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牡蛎的食用方法及做法


注意阅读时间,健康用眼! 2013-02-22   中医诊疗网  www.zlnow.com

  【特点】味鲜嫩,花香,爽口。功用为滋阴养血止血,健脾开胃解毒。用于虚损、烦热、产后血崩、带下、疮毒、失眠、心悸、健忘等症。

  丝瓜烩牡蛎:

  【原料】牡蛎200g、丝瓜300g、姜米、葱花、精盐、胡椒粉、湿淀粉、色拉油各适量。

  【制作方法】

  1.牡蛎洗净后,用沸水烫一下即捞出;丝瓜刮掉粗皮洗净,切成滚刀片。

  2.净锅上火,放色拉油烧热,投姜米和葱花爆香,放入丝瓜片略炒,即掺适量清水,下入牡蛎,烧沸后调入精盐、胡椒粉,最后用湿淀粉勾薄芡,起锅装盘即成。

  【特点】丝瓜碧绿,牡蛎鲜美,清淡爽口。此菜中的丝瓜味甘,性凉,有清热利肠、凉血解毒、活络通经等功效。牡蛎味甘、咸,性平,具有滋阴补血、镇静解毒的功效。可治心神不宁、烦燥不安、火眼等疾,是夏季防暑之理想佳肴。

  牡蛎蘸辣椒酱:

  【原料】牡蛎500g、水芹菜100g、萝卜100g、茼蒿100g、酱油20g、辣椒酱5g、醋10g、白糖5g、葱10g、蒜5g

  【制作过程】

  1.把牡蛎放到笊篱上用热水烫一下,捞出来冷却。

  2.把水芹菜和茼蒿切成5cm长的段条,把萝卜切成丝。

  3.在酱油里放入醋、白糖、辣椒酱、葱、蒜做成糖醋酱。

  4.在碟子里铺上萝卜菜放上牡蛎后,旁边放上水芹菜和茼蒿,然后跟糖醋辣椒酱一起端出。

  牡蛎猪红汤:

  【材料】鲜牡蛎、猪血、小白菜,豆芽,辣椒片,蒜蓉,葱花。

  【调味料】高汤2~3饭碗,红大酱半大匙,辣豆辩酱半大匙,辣椒粉一茶匙,老抽半茶匙,生抽一茶匙,麻油一大匙,料酒一茶匙,香醋、太白粉。

  【做法】

  1.鲜牡蛎加少许料酒、太白粉稍腌。

  2、猪血切粗丁,烫飞水。

  3.麻油烧热,放进辣椒片、蒜蓉、辣豆辩酱炒香。

  4.注入高汤,放进猪血、小白菜、豆芽,红大酱、辣椒粉、老抽、生抽、料酒,烧开后煮7~8分钟。

  5.加入牡蛎烫熟,滴进香醋即可。

  蒜辣牡蛎:

  【材料】牡蛎300g,嫩豆腐一小块。

  【调料】豆、豆瓣酱各一大匙,色拉油三大匙,淀粉两小匙,芝麻油一小匙,蒜苗三根,红辣椒一只,精盐少许;(a)酱油两大匙,绍酒一中匙,味精少许,白糖一小匙。

  【做法】

  1.牡蛎加入少许精盐,轻轻抓洗,并以清水漂净、沥干,加入淀粉拌匀。

  2.将蒜苗切成1厘米圆段,放入盘内,加入色拉油,高火3分钟爆香,并将豆豉、豆瓣酱及调料(a)倒入拌匀。

  3.豆腐切小丁,放入牡蛎中,淋上豆豉等调料,加入辣椒段,加盖中高火9分钟,淋上芝麻油即可。

  鲤鱼牡蛎肉冬瓜汤:

  【主料及做法】鲤鱼1条(约500g,去肠杂、腮),冬瓜500g洗净切小块,牡蛎肉50g(洗净),葱白7茎洗净切段加适量盐同煮汤食,每日1次。

  【药用价值】主要治疗原发性肝癌气血瘀型:右胁下肿块,胁部胀痛,恶心纳减,倦怠无力,面色黧黑、消瘦、黄疸、腹水,舌质紫暗或有瘀斑,脉弦涩。

  海带紫草牡蛎肉汤:

  【材料】海带50g,紫草10g,牡蛎肉250g。

  【做法】将海带用水发胀、洗净切细丝,放水中煮至熟软后,再放入紫草牡蛎肉同煮,食盐、油适量调味即可食用。

  【药用价值】主要治疗淋巴癌热痰内蕴型阴虚证:恶性淋巴结肿瘤(网状细胞型肉瘤、淋巴母细胞型肉瘤、恶性淋巴瘤、何杰金氏病、淋巴结转移癌),伴潮热盗汗、形瘦乏力、纳少口干、尿黄便干,舌光红,脉细数。编辑本段台湾小吃蚵仔煎

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