茴香的食用方法

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　　小茴香的主要成分是蛋白质、脂肪、膳食纤维、茴香脑、小茴香酮、茴香醛等。其香气主要来自茴香脑、茴香醛等香味物质。是集医药、调味、食用、化妆于一身的多用植物。嫩茎、叶作蔬菜、馅食，茴香果实中含茴香油2.8%，茴香脑50～60%，a-茴香酮18～20%，甲基胡椒粉10%及a-蒎烯双聚戊烯、茴香醛、莰烯等。胚乳中含脂肪油约15%，蛋白质、淀粉糖类及粘液质等约85%。

　　茴香含有矿物质、红萝卜素、挥发油（主要是茴香醚、茴香醛、茴香酸），能温肾散寒、和胃理气，一般人大多撷取它的叶和种子制成花草茶，辛香的味道，可能有些人不喜欢，可以加些蜂蜜中和味道。止呕吐、消胃胀气、开胃，治疗膀胱炎。种子加大麦茶冲泡，可增加母亲的奶水。哺乳的母亲，很适合饮用茴香茶；可帮助消化，帮助新陈代谢。辛辣而香气独特的口感，加一点蜂蜜或枫糖浆饮用风味更佳，也可加入少量肉桂压味。由于气味独特浓厚，若调制成复方花草茶，茴香用量宜小，如此就可生出画龙点睛的效果。用量过多反而会把其它花草的香气掩盖掉。口味重的餐后嚼一粒茴香子可以消除口气。最适合拿来煮鱼，此外拿来烤面包、制作点心也非常适合，其刺激性的香气味人们带来食欲。

　　【茴香的食用方法】：

　　1、茴香鲫鱼火锅：

　　茴香鲫鱼火锅材料:

　　主料：小茴香30克，鲫鱼4条。

　　调料：精制油50克，姜5克，蒜5克，葱5克，味精10克，鸡精20克，胡椒粉5克，料酒20克，白汤2500克。

　　茴香鲫鱼火锅做法:

　　(1)鲫鱼去鳃，鳞和内脏，洗净，先用盐，料酒，姜，葱码味，10分钟后入油锅炸至金黄色捞起。

　　(2)姜蒜切成2毫米厚的指甲片，葱切成“马耳朵”形。

　　(3)炒锅置火上，下油加热，下姜蒜片，葱，炒香，掺白汤，放鲫鱼，味精，鸡精，胡椒粉，料酒，茴香，烧沸，去尽浮沫，起锅入盆，上台即可。

　　2、茴香饺子：

　　茴香饺子的材料：茴香、肉馅(猪肉)、葱、姜、五香粉、盐、鸡精、香油、生抽、饺子皮、水、色拉油。

　　茴香饺子的做法：

　　1、茴香洗净后先控水份，将葱姜剁碎后放入肉馅里。

　　2、在肉馅里调入适量的盐、鸡精、生抽、五香粉。再用烧热的色拉油泼香，拌匀之前放入香油，顺一个方向，搅拌均匀。

　　3、将控去水份的茴香切碎，放入肉馅里。用筷子将馅搅拌均匀，也是顺一个方向拌匀。

　　4、然后开始包饺子。

　　5、坐锅水，锅开后下饺子即可。

　　3、凉拌茴香头：

　　凉拌茴香头材料：茴香头、柠檬、芫荽、黄甜椒、蒜。

　　凉拌茴香头做法：

　　1、茴香头洗净，切掉头尾;

　　2、将茴香头切成较细的丝;

　　3、将茴香头丝泡在冰水里，挤上半个柠檬汁浸泡10-20分钟;

　　4、黄甜椒切较细的丝;

　　5、芫荽切小段;

　　6、橄榄油、柠檬汁(少)、香醋、生抽、盐、蜂蜜、蒜蓉勾兑成调味汁;

　　7、浸泡冰水的茴香头丝、黄甜椒丝、芫荽段放入大碗，加调味汁拌匀;

　　8、上桌前加少许红辣椒添色即可。

　　一、冲泡食用方式：

　　(1)叶：以开水冲泡即可。

　　(2)种子：将种子压碎，用开水冲泡，焖约十分钟后，加入蜂蜜即可饮用。取半匙茴香以汤匙背压碎，浸泡于热水中十分钟。一天三杯，中医诊疗网建议在二餐之间饮用。

　　二、可作香料，常用于肉类、海鲜及烧饼等面食的烹调。

　　三、现代药理研究表明：