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莲藕的食疗价值和做法


注意阅读时间,健康用眼! 2013-03-30   中医诊疗网  www.zlnow.com

  莲藕的食疗价值

  睡莲科植物莲的肥大根茎。又称莲藕。秋、冬季或春初采挖,洗净去节用(余详见莲子)。

  [性能]味甘,性凉,主补中焦,养神,益气力。能清热生津,凉血止血,散瘀血。熟用微温,能补益脾胃,止泻,益血,生肌。

  [参考]含淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C和焦性儿茶酚、d-没食子儿茶精、新绿原酸等酚类化合物。

  [用途]用于热病心烦,口渴,喜饮;胃阴不足,噎膈反胃;衄血、吐血、便血;产后血晕,烦闷欲呕(生用)。或脾胃虚弱,消化不良,少食腹泻;痢疾便血,不欲食;血虚或失血(熟用)。

  [用法]生食,绞汁用,煮食,或加工成藕粉用。

  [注意]“藕以肥白纯甘者良。生食宜鲜嫩,煮食宜壮老。”(《随息居饮食谱》)

  1,鲜藕白蜜汁:鲜藕120克,捣烂,绞取汁液,加生蜜60克,搅匀服,不拘时。

  源于《圣惠方》。本方有益胃生津,清热除烦的作用。用于暑热或热病伤津,烦渴喜饮。

  2,姜藕饮:藕90克,生姜10克。捣烂,绞取汁液,一日分3次服用。

  源于《圣济总录》。本方取藕能清热生津,以生姜和胃止呕。用于胃热而胃气不和,恶心呕吐,口渴口干。

  3,藕粉:藕粉12克,加白糖适量,用冷开水少许调稀,再以沸水冲调成糊状食。

  源于《本经逢原》。本方能益胃调中,止血。用于痢疾便血,口噤不能食,或脾胃虚弱,消化不良。

  按:《岭南采药录》治痢疾便脓血,用藕捣汁,和蜂蜜,隔水炖成膏服。与藕粉的用意相似。

  4,煨藕汤:藕适量,切在块,加水适量,小火煨炖至烂熟,饮汤食藕。

  源于《随息居食谱》。本方能补益脾胃,调养阴血。用于脾胃虚弱,或阴虚血少及诸失血证。

  藕也可制成藕原汁、藕蜜汁、藕生姜汁、藕葡萄汁、藕梨子汁等清凉消暑的饮料。

  莲藕食谱

  桂花糯米藕

  材料:  莲藕1节、糯米1小碗、冰糖1大把、干桂花少许、蜂蜜少许。

  作法:

  1、提前1小时将糯米泡软备用

  2、将藕洗净后削去外皮,从藕的一端1厘米处将藕切开,切下来的藕节不要扔掉

  3、将泡好的糯米填入藕洞中,介绍一个比较好用的办法:取1个裱花袋,剪一个小口,将裱花嘴塞入藕洞中,将米倒入裱花袋内,用筷子或竹签将米填入藕洞内至满

  4、插几根牙签在藕的切口处,然后将刚才切下的藕节盖在牙签的另一端使之缝合

  5、将封口的莲藕放入一个可容纳的大锅内,放入冰糖,倒入适量清水没过莲藕盖上锅盖,大火煮开后转中火煮约1个小时

  6、将煮好的莲藕捞出切片,撒上些许干桂花后浇上蜂蜜即可

  炸藕盒

  原料:  新鲜莲藕一节(约300克)、鲜肉末200克、鸡蛋1个、面粉50克、啤酒1听、姜3片、葱2段、料酒15ml、盐8克、白糖3克、椒盐适量。

  做法:

  1、莲藕洗净后切成5毫米的薄片,但是第一片不要切断,形成一个中间连着的藕夹;

  2、藕片切好后放入开水中,焯烫1-2分钟,然后捞出藕片用凉水洗净备用;

  3、肉末中加入葱末、姜末、盐、白糖、料酒等调料拌匀,然后沿着同一个方向搅拌出筋

  4、将肉馅加在藕片中间轻轻用手压紧。鸡蛋打散后加入面粉,慢慢倒入啤酒,一边倒一边用筷子搅打,直到面粉溶解,挑起面糊能自然滴落即可;

  5、将夹好的藕盒粘上面糊,放入4成热的油锅中,用中火慢慢炸至外表金黄即可,最后可以搭配椒盐食用。

  小贴士:  莲藕切好后用开水焯烫,在下锅炸的时候,藕片就会熟的快一些,而且焯烫过的藕片更容易保持脆嫩的口感。做豆腐盒子也可以将豆腐事先焯烫一下,能去除豆腥味,还能使豆腐定型不易破碎。但是做茄子等蔬菜时就无需焯烫了,茄子、西葫芦本身熟的很快,焯烫后蔬菜中的水分就会流失,变得干瘪没法吃了;  肉馅里可以加入切脆的藕丁、马蹄等等,口感上会更加脆,味道也香。但无论添加什么材料,肉馅一定要搅拌上劲,否则肉末无法粘在藕片上,下锅一炸就自然脱落了。

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