莲藕的食疗价值和做法

　　莲藕的食疗价值

　　睡莲科植物莲的肥大根茎。又称莲藕。秋、冬季或春初采挖，洗净去节用(余详见莲子)。

　　[性能]味甘，性凉，主补中焦，养神，益气力。能清热生津，凉血止血，散瘀血。熟用微温，能补益脾胃，止泻，益血，生肌。

　　[参考]含淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C和焦性儿茶酚、d-没食子儿茶精、新绿原酸等酚类化合物。

　　[用途]用于热病心烦，口渴，喜饮;胃阴不足，噎膈反胃;衄血、吐血、便血;产后血晕，烦闷欲呕(生用)。或脾胃虚弱，消化不良，少食腹泻;痢疾便血，不欲食;血虚或失血(熟用)。

　　[用法]生食，绞汁用，煮食，或加工成藕粉用。

　　[注意]“藕以肥白纯甘者良。生食宜鲜嫩，煮食宜壮老。”(《随息居饮食谱》)

　　1，鲜藕白蜜汁：鲜藕120克，捣烂，绞取汁液，加生蜜60克，搅匀服，不拘时。

　　源于《圣惠方》。本方有益胃生津，清热除烦的作用。用于暑热或热病伤津，烦渴喜饮。

　　2，姜藕饮：藕90克，生姜10克。捣烂，绞取汁液，一日分3次服用。

　　源于《圣济总录》。本方取藕能清热生津，以生姜和胃止呕。用于胃热而胃气不和，恶心呕吐，口渴口干。

　　3，藕粉：藕粉12克，加白糖适量，用冷开水少许调稀，再以沸水冲调成糊状食。

　　源于《本经逢原》。本方能益胃调中，止血。用于痢疾便血，口噤不能食，或脾胃虚弱，消化不良。

　　按：《岭南采药录》治痢疾便脓血，用藕捣汁，和蜂蜜，隔水炖成膏服。与藕粉的用意相似。

　　4，煨藕汤：藕适量，切在块，加水适量，小火煨炖至烂熟，饮汤食藕。

　　源于《随息居食谱》。本方能补益脾胃，调养阴血。用于脾胃虚弱，或阴虚血少及诸失血证。

　　藕也可制成藕原汁、藕蜜汁、藕生姜汁、藕葡萄汁、藕梨子汁等清凉消暑的饮料。

　　莲藕食谱

　　桂花糯米藕

　　材料：　　莲藕1节、糯米1小碗、冰糖1大把、干桂花少许、蜂蜜少许。

　　作法：

　　1、提前1小时将糯米泡软备用

　　2、将藕洗净后削去外皮，从藕的一端1厘米处将藕切开，切下来的藕节不要扔掉

　　3、将泡好的糯米填入藕洞中，介绍一个比较好用的办法：取1个裱花袋，剪一个小口，将裱花嘴塞入藕洞中，将米倒入裱花袋内，用筷子或竹签将米填入藕洞内至满

　　4、插几根牙签在藕的切口处，然后将刚才切下的藕节盖在牙签的另一端使之缝合

　　5、将封口的莲藕放入一个可容纳的大锅内，放入冰糖，倒入适量清水没过莲藕盖上锅盖，大火煮开后转中火煮约1个小时

　　6、将煮好的莲藕捞出切片，撒上些许干桂花后浇上蜂蜜即可

　　炸藕盒

　　原料：　　新鲜莲藕一节(约300克)、鲜肉末200克、鸡蛋1个、面粉50克、啤酒1听、姜3片、葱2段、料酒15ml、盐8克、白糖3克、椒盐适量。

　　做法：

　　1、莲藕洗净后切成5毫米的薄片，但是第一片不要切断，形成一个中间连着的藕夹;

　　2、藕片切好后放入开水中，焯烫1-2分钟，然后捞出藕片用凉水洗净备用;

　　3、肉末中加入葱末、姜末、盐、白糖、料酒等调料拌匀，然后沿着同一个方向搅拌出筋

　　4、将肉馅加在藕片中间轻轻用手压紧。鸡蛋打散后加入面粉，慢慢倒入啤酒，一边倒一边用筷子搅打，直到面粉溶解，挑起面糊能自然滴落即可;

　　5、将夹好的藕盒粘上面糊，放入4成热的油锅中，用中火慢慢炸至外表金黄即可，最后可以搭配椒盐食用。

　　小贴士：　　莲藕切好后用开水焯烫，在下锅炸的时候，藕片就会熟的快一些，而且焯烫过的藕片更容易保持脆嫩的口感。做豆腐盒子也可以将豆腐事先焯烫一下，能去除豆腥味，还能使豆腐定型不易破碎。但是做茄子等蔬菜时就无需焯烫了，茄子、西葫芦本身熟的很快，焯烫后蔬菜中的水分就会流失，变得干瘪没法吃了;　　肉馅里可以加入切脆的藕丁、马蹄等等，口感上会更加脆，味道也香。但无论添加什么材料，肉馅一定要搅拌上劲，否则肉末无法粘在藕片上，下锅一炸就自然脱落了。