心脏病人食谱

　　鲜薄荷叶三五片 虾须沸百花露一盏薄荷茶的处方，仅用薄荷一味，以用新鲜的最好，没有鲜的时节，可用菖蒲茶。
　　(九)薄荷茶的处方：
　　苦菜不拘量选用嫩芯 食盐适量 赤砂糖一撮 醋一汤匙 菜油适量 凝粉一茶匙这处方的制作方法：先把苦菜选好淘净。按苦菜有二种，一种是野生的灌木，又名叫枸杞菜，即枸杞发出的新芽嫩叶，叶对生狭长形，味苦。春季最嫩，采摘下来备用。另一种是野生的草本，叶圆有小锯齿，味微苦，又名地地菜，清明节前后，采摘最佳。把苦莱选择好，用水淘净之后，即把菜油入“红锅”内，武火炒煎，随放食盐、赤砂糖，候菜炒熟，最后再放入醋，快炒几下，即立刻放入“凝粉”(事先用温开水调好备用)，也快炒和几下。以汤汁凝缩了为标准，即行铲入碗内当作莱蔬服食。
　　八)苦菜的处方：
　　鸡蛋五枚 芝麻油一两 葱白屑二根 食盐适量 火腿屑一两肥瘦各半 猪油三两 葡萄干二两这处方的制作方法：先将鸡蛋五枚敲开，取出蛋清蛋黄，合并芝麻油、食盐、火腿屑、葱屑、葡萄干，一齐放在一个大汤碗里，用竹筷子尽力搅打，务使鸡蛋与诸种作料和匀，而且要打起泡沫为标准，总以愈搅打得松愈好。把这步工作作好，再另将猪油放入铁锅内，用文火熬化，看锅内青烟冒起的时候，即速把调好的鸡蛋，一齐倾入油锅里，立刻把那个大碗碗底朝天，翻转来盖着油锅里的鸡蛋，这时火要改用微火，火力不可太大了，用“烘”字诀的方法，把鸡蛋在锅里慢火烘煎。约二十分钟之久，香气四溢，是火候到家的特征，把它连碗一齐铲起来，用“条刀”切成“菱形”，既美观又香酥，另配合薄荷茶一杯或者菖蒲茶一杯随意服吃。
　　②神仙蛋的处方：
　　石菖蒲一钱 薄荷五分 食盐三钱 红茶叶一钱 鸡子十枚 水一大碗这处方的制做方法：用水一大碗，放入铁锅内，同时放入菖蒲、薄荷、食盐、红茶叶、生鸡子，文火煮沸，俟鸡蛋已熟透，即取出投入冷水内，冷淬一分钟，再取出鸡子，剖去硬壳，用细竹签轻轻地平均穿刺八九个孔，直透蛋黄里，再重入汤内，文火再煮，以“味透入”为标准，鸡蛋火候愈老愈好，取出随意当点心服吃，吃不完的鸡蛋，第二次放点酱油，蒸热再吃。也可冷食。
　　①菖蒲、薄荷、盐、茶、鸡子的处方：
　　七)鸡子：
　　把鸡鸭火腿共同炖煨好了的一大碗浓汤，单取浓汤而不用肉，放在锅内烧沸，再把“漏孔汤瓢”装满鲜鸡胸脯肉，或者鲜猪瘦肉，至少需用六两到半斤，先把这肉用刀背捶成绒，以“烂融如泥”为标准，把它放在漏孔汤瓢里，下入汤内，不断游动摇摆，这样一会儿把鲜肉捞出扔了，即加入鲜笋薄片几块，如没有鲜笋，改用干的玉兰片，“发开”、“片薄”也行。这碗浓汤，就会变成一碗净如清水的汤，看不出油腻的现象，而鲜美可口清香扑鼻，食欲大振，百吃不厌，精神为之轻松愉快，在实践中您肯定能够体会“侬心似水”的味儿！这在疗养的角度而论，是非常有利的条件。
　　附鸡鸭火腿鲜笋汤制作法：
　　如再讲究一点汤法，可以加配一碗“鸡、鸭、火腿、鲜笋汤”。以之配合包饺服食，尤为鲜美可口，营养更加丰富。这碗清汤，说来容易，做到却难，《老残游记》里所说“臣心如水”的汤，那倒不是一句笑话，而是事实．那位刘铁云先生，的确是个博学多能的“行家”！
　　如饺子不用蒸法，改用煮汤饺的吃法也行。
　　韭菜斤半切细碎末 羊里脊肉四条 酱油一汤匙 食盐一撮 金针花一两温水发 黑木耳五钱温水发 生姜屑一两 湿面粉适量 黄酒三两 冬笋三两切碎末这处方的制作方法：先分别把羊里脊肉宰成肉末，韭菜也细细切碎，一齐放在大碗里，加入酱油，食盐、黄酒、生姜屑，金针花同黑木耳，事先用温水“发开”，一并切宰成很细的屑末，冬笋也细细地切宰成末，如没有冬笋用川榨菜代替，也很佳妙。全部放入，与羊肉韭菜一起拌和匀了，再逐渐加入清水一茶杯，一面用竹筷子不住地搅打，一面不断地少少加入清水，边打边加，务令把水全部吸收，面又不觉得这“馅料”有“稀流”的缺点为标准。这个配馅料的工作傲完，即把事先调好的湿面做成包子，或饺者子的样式，则各随所喜了。作好一蒸?lt;每个包饺隔开二指)，即上盖去蒸，用武火蒸半小时至四十分钟，就可以“提笼”取食了。