桔梗的食用方法及营养价值

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　　桔梗的营养价值：

　　桔梗味苦、辛，性平。归肺经。功效宣肺、利咽、祛痰、排脓。作者复习文献，认为桔梗尚有理气、活血、消食、安神作用。认识到这些作用对理解桔梗在方剂中的配伍意义非常重要。1桔梗的古代文献描述《神农本草经》：味辛，微温。主治胸胁痛如刀刺，腹满，肠鸣幽幽，惊恐悸气。《名医别录》：味苦，有小毒。主利五藏肠胃，补血气，除寒热风痹，温中，消谷，治喉咽痛，下蛊毒。《药性论》：臣，味苦，平，无毒。能治下痢，破血，去积气，消积聚痰涎，主肺气气促嗽逆，除腹中冷痛，主中恶，及小儿惊痫。《开宝本草》：味辛、苦，微温，有小毒。利五脏肠胃，补血气，除寒热风脾，温中消谷，疗喉咽痛，下蛊毒。《本草纲目》：朱肱《活人书》治胸中痞满不痛，用桔梗、枳壳，取其通肺利膈下气也。

　　仲景治寒料结胸，用桔梗、贝母、巴豆，取其温中消谷破积也。《本草蒙筌》：味辛、苦，气微温。味厚气轻，阳中阴也。有小毒。入手足肺胆二经，畏白及龙眼龙胆。开胸膈除上气壅，清头目散表寒邪。驱胁下刺疼，通鼻中窒塞。咽喉肿痛急觅，中恶蛊毒当求。逐肺热住咳下痰，治肺痈排脓养血。仍消恚怒，尤却怔忡。又与国老甘草并行，同为舟辑之剂。载诸药不致下坠，引将军大黄可使上升。解利小儿惊痫，开提男子血气。《本草备要》：宣通气血，泻火散寒，载药上浮。2现代药理研究桔梗有祛痰、镇咳、平喘作用。桔梗的水和醇提取物均有降血糖作用。粗提桔梗皂甙有抑制大鼠胃液分泌和抗消化性溃疡的作用。桔梗有抗炎和免疫增强作用。桔梗有降低胆固醇作用。桔梗皂甙能增加胆酸分泌，降低大鼠肝脏中的胆固醇含量，增加类固醇的排出。桔梗有镇静、镇痛、解热作用。桔梗皂甙有局部刺激和相当强的溶血作用。桔梗粗皂甙有降低血压、减慢心率、抑制呼吸作用。桔梗有抗菌作用，对多种球菌、杆菌及絮状表皮癣菌有抑制作用。

　　桔梗有抑制肠管收缩的作用。桔梗有利尿消肿、抗过敏、抗肿瘤作用。若干功效的古今对应之处如安神（主惊恐悸气）与镇静、镇痛作用和降低血压、减慢心率、抑制呼吸作用；主消食、腹满，肠鸣幽幽与抑制大鼠胃液分泌和抗消化性溃疡的作用以及抑制肠管收缩的作用。意义重新认识桔梗的上述功效，不仅有利于临床准确地运用桔梗治疗疾病，而且对理解桔梗在方剂中的配伍意义非常重要。例如，参等白术散中桔梗一味，厉代方书解释本药,是如舟揖载药上行，,达上焦以益肺，教科书亦崇此说。这太令人费解了，如果从“主消食、腹满，肠鸣幽幽”角度来理解它在治泻方剂中的作用就非常直接明了了。这也提示：研究“症——药”对应关系的重要性，应尽可能避免主观曲解。1.与功效主治相关的药理作用桔梗具有宣肺、利咽、祛痰、排脓的功效。（1）祛痰与镇咳麻醉犬灌服桔梗煎剂1g／kg后，能显著增加呼吸道黏液的分泌量，其强度与氯化铵相似。

　　桔梗的食用方法：

　　材料：桔梗10克，蜂蜜适量。

　　做法：将桔梗择净，放入茶杯中，纳入蜂蜜，冲入沸水适量，浸泡5～10分钟后饮服，每日1剂。

　　用途：可化痰利咽，适用于慢性咽炎、咽痒不适、干咳等。

　　桔梗炖猪肺

　　材料：桔梗、紫苑、杏仁各10克，地骨皮15克，花旗参5克，猪肺2个。

　　做法：将猪肺切成块状，反复用手挤压，除去泡沫，洗净放入清水中煮开，捞出放入炖盅内;将桔梗、紫苑、杏仁、花旗参、地骨皮洗净放入炖盅内，加适量水隔水炖3小时左右，调味后即可食用。

　　用途：润肺止咳。

　　银耳桔梗苗

　　材料：银耳(干)50克、桔梗250克、大葱5克、姜5克、盐2克、味精1克、植物油15克