中药鉴别经验

在2010年10月30日闭幕的世界卫生组织西太区草药论坛（Western Pacific Regional Forum for the Harmonization of Herbal Medicines）第4届国际研讨会上，一位韩国专家向我提出了这样的问题：沉香与白木香或其他混淆品如何鉴别，因為二者的树脂类成分用化学手段无法区别。我告诉他，沉香入水而沉、燃而有香气，故名。此两点，也是目前鉴别沉香真偽与优劣最实用的方法。

茶叶、美酒、古玩与硬木傢具的鉴别与分类大都离不开鉴定人的经验。不擅长买衣物的人，鉴别真丝与化纤布料时往往是抽出一根丝用火烧，看是否成灰。可有经验的人，用手摸一摸便可给出答案，想必不少女士有此体会，这靠的就是经验。中药的鉴别也是如此，经验仍然可以起狠大的作用。

中药的经验鉴别无需过多检验成本，最為简便实用，还不会造成环境污染。在实际工作中，尤其在基层中药店、药房、药材仓库、中药市场等处，经验鉴别的应用最為广泛。它的独到之处还在於一个有丰富经验的中药师，不但可以通过对外观性状的观察，判别多数药材的真偽优劣，而且对部分药材的產地、是野生或家种、以及生长年限也能作出一个大致的评估。

但令人忧虑的是，目前一些中药研究与检定机构，过度依赖仪器分析，增加了检验成本不说，还导致笑话频出。我最近為国际杂誌审稿时，见到一篇来自法国学者的显微鉴别研究论文，因作者不认识中药材，分不清白芍、赤芍与牡丹皮，错用了实验材料，接下来的显微鉴别结果自然面目全非。洋洋十几页的研究报告，白白浪费了金钱与宝贵的时间。

另有研究报道，应用DNA技术，可以将半夏与水半夏，叁七与川叁七，五加皮与香加皮区分开来，帮助解决中药鉴别的难题。其实以上这些中药与混淆品的分辨，在有经验的中药工作者面前是一目了然的。我们不应该為了赶时髦，牵强地套用一些本不该使用的技术。《韩非子》中有一则《郑人买履》的寓言，讲的是有人只相信量好的尺寸却不相信自己的脚，结果没有买到鞋的故事。该寓言讽刺了世人不顾实际情况，只相信教条的做法。这与如今中药鉴定实践中狠多人只相信仪器，不相信自身的能力又有何异？殊不知人的感觉器官本身就是灵敏而简便的检测工具。本期我们就来谈谈中药从业人员必须掌握的一个基本功──中药的经验鉴别。

什麼是经验鉴别

通过眼看、手摸、鼻闻、口尝、水试、火试等简便易行的方法来鉴别中药材的外观性状，进而判别药材真、偽、优、劣，称為性状鉴别法。因该法為歷代医药学家经验累积所得，又称為经验鉴别法。

经验鉴别的歷史沿革

古代「神农尝百草」的传说，道出了中华民族祖先寻找中药的最初途径。一个「尝」字，生动地描述了经验鉴别在药材鉴定中的重要性。前人药材鉴别的宝贵经验有的以父子相传、师徒相授的方式在民间加以承继，有的则被记录在典籍中得以保存。近现代，一些代表性的中医药着作，对以往老药工口传心授的宝贵经验也进行了系统的总结。`

几年前，由香港中药联商会统筹，我与李应生太平绅士共同主编了《香港容易混淆中药》。此后，我又与陈虎彪教授共同主编了《中药材鉴定图典》。两书以市场调查為基础，归纳总结了中药材传统鉴别经验，将药材性状特徵照片与文字描述一一对应，使前人的许多宝贵经验通过精美的图片得以保留和再现。专着的出版与项目的推广，使得香港市售中药混淆品种的数量大為减少，经验鉴别可谓功不可没。经验鉴别的基本内容

经验鉴别是中药鉴定的重要组成部分，凝聚了千百年来中医药界前辈的宝贵经验，其内容主要包括下面几个方面。

1.形

许多容易混淆的中药均可以通过外形的比较而得到区分。不少经验术语形象生动、言简意賅、一语中的。例如，「芦长、碗密、枣核艼，紧皮细纹、珍珠鬚」，仅14个字，就清晰地道出了野山参的主要鉴别点；「珍珠鳞」逼真地描述了蛤蚧体表灰色圆形如珍珠状微凸的小鳞片；「罗盘纹」则形象地表述了商陆切断面同心的环纹。

此外，古人也常以外形特徵為标準评价中药的质量，如古代本草中记载：「肉蓯蓉肥大柔软者佳，乾枯瘦小者劣」。

2.色

药材的顏色也是一个重要特徵。正如古代本草所言，龙胆，「凡用根，肥长色黄白者佳」；木香，「形如枯骨者佳，肉色青者优，黄白者次之，色黑油者下」；黄连，「选粗大黄色鲜明，多节坚重，相击有声者為胜」等。

药材的顏色与其质量密切相关。如麻黄的「玫瑰心」就是指麻黄的近红色髓部。实验证明「玫瑰心」正是麻黄类生物碱的主要分布部位。

3.气、味

气指鼻闻后的感觉，如香、臭等，包括直接嗅闻完整的药材，或於剥碎、搓揉、折断时所能闻到的气味。每种药材，都不同程度地具有其特有的气味，特别是一些含挥发油的药材，香气尤為明显，如川芎、当归、辛夷、薄荷等。传统经验认為，此类药材，香气浓者為佳。

味指口尝后所感觉的真实味道，如酸、苦、甘、辛、咸、涩等。中药的味与其内含化学成分的种类以及含量密切相关。如黄连，味苦，与黄连所含的生物碱类成分有关，一般来说味越苦，生物碱含量越高。甘草，味甜，则与其所含甘草甜素有关。

应当注意的是，中药经验鉴别所指的气味，与中药临床应用时所指的气味是不同的概念。前者指的是感觉器官的直接感受，后者却用来概括中药的药性和临床功效的特点。

4.水试

有些中药材入水后会產生特殊的变化，可资鉴别。荆叁棱坚实体重；泡叁棱则体轻，两者入水即可辨别。红花用水浸泡后，水变成金黄色，花不褪色；番红花浸泡后先呈现一条黄色线状带，直接下垂，柱头膨胀呈长喇叭状，水渐渐变成黄色，不显红色。秦皮浸入水中，呈现碧蓝色，浸出液在日光下可见蓝色荧光者為真。古人亦有记载：「梣木……剥取其皮，以水浸之，正青」。

5.火试

该法利用中药火烧或烘焙后產生的气味、顏色、烟雾、声响、膨胀、熔融及燃烧程度等现象进行鉴别。如海金沙，火烧后產生爆鸣声及明亮的火焰，无灰渣残留。经验鉴别的科学内涵

中药的性状不仅是药材的外形特徵，也是药材内部组织结构及其内含化学成分的外在表现。

1.组织构造

随着植物解剖学的发展，中药显微鉴定技术得到了广泛的应用。在此基础上，再来观察药材的性状特徵，犹如庖丁解牛。例如，从药材青风藤的横切面便可清晰地看到其外形特徵与解剖构造的对应关係。