麦芽鉴别（麦芽显微鉴别|麦芽理化鉴别）

麦芽性状鉴别

颖果略呈梭形，两端狭尖，长8～15mm，直径2.5～4.5mm。表面黄色，背面浑圆，为外稃包围，先端长芒已断落；腹面为内稃包围。除去内外稃后，果皮黄色，背面基部胚处长出胚芽及须根，胚芽紧贴颖果，长披针状线形，黄白色，长约5mm，须根数条，纤细而卷曲；腹面有纵沟一条。质硬，断面粉性，白色。气无，味微甘。

以色淡黄、有胚芽者为佳。

麦芽药材鉴别

麦芽显微鉴别

粉末米黄色。主要特征①稃片外表皮黄色，长细胞与栓质细胞及硅质细胞相间排列，长细胞长56～184μm，直径8～19μm，壁较厚，深波状弯曲，有纹孔；栓质细胞弯月形，内含棕色物；硅质细胞较小，扁圆形。表皮上易见刺毛或毛痂，有时可见气孔。②横细胞长40～144μm，直径13～24μm，壁菲薄，有的呈细小念珠状增厚。③淀粉粒呈扁平的圆形、椭圆形或卵圆形，直径8～29μm，侧面观呈蚕茧形、卵圆形或长条形，宽8～16μm，可见裂缝状脐点。④非腺毛单细胞，长96～312μm，直径8～18μm，壁厚3～6μm。

麦芽粉末图（×300）
1.稃片外表皮（示表皮细胞、气孔及刺毛） 2.横细胞 3.淀粉粒 4.非腺毛

麦芽理化鉴别

薄层层析 样品制备：取本品细粉0.1g，加70%乙醇1ml，冷浸过夜，吸上清液10μl点样，并以葡萄糖、蔗糖及果糖做对照。吸附剂：硅胶G（青岛）-1%CMC。展开剂：正丁醇-冰醋酸-水（4:1:5）上层液。展距10cm，重复一次。显色剂：邻苯二甲酸苯胺溶液，加热后葡萄糖显棕色；α-萘酚硫酸液，加热后蔗糖、果糖显蓝紫色。

麦芽薄层层析图谱
S：a蔗糖 b果糖 c葡萄糖 1.麦芽