胡椒鉴别（胡椒显微鉴别|胡椒理化鉴别）

胡椒性状鉴别

1．黑胡椒为类球形果实，直径3.5～6mm。表面棕黑色至黑褐色，具隆起的网状皱纹，顶端有细小的柱头遗迹，基部有自果轴脱落的疤痕。质硬。剥去果肉可见薄壳状内果皮，灰白色或淡黄白色；质坚硬；纵切面最外为极薄的内果皮及棕色种皮，而大部分为种子的外胚乳，淡黄棕色或黄白色，质硬，带粉性，中央有空隙，靠近顶端有细小的胚及内胚乳（图左）。气芳香，有刺激性，味辛辣。



黑胡椒 左：果实纵切面简图(×5.3) 右：外果皮横切面详图（×367）
以粒大、饱满、色黑皮皱，气味强烈者为佳。

2．白胡椒最外为内果皮，圆球形或略呈长圆球形，直径3～5mm，顶端稍扁，并有微凹陷的小圆脐，基部有小凸起。表面灰白色或淡黄白色，平滑，以扩大镜下观察呈凹凸不平状，顶端与基部间有不显著的浅色线纹10～14条。内果皮质地、种子性状及气味等均同黑胡椒。

以个大粒圆，坚实、色白、气味强烈者为佳。

胡椒药材鉴别

胡椒显微鉴别

黑胡椒横切面（直径6mm）外果皮由1列表皮及2～3列下皮层细胞组成，表皮细胞含暗棕色物，下皮层为薄壁细胞，其间夹有较多黄色石细胞群，石细胞类圆形及长圆形，直径15～40μm，壁厚10～12μm，，胞腔、孔沟明显，有的含棕色物（上图右）。中果皮薄壁组织中有大型油细胞分布，并有细小维管束散在。内果皮为1列黄色石细胞，径向40～50μm，切向20～35μm，内壁特厚。种皮为2～3列压缩状长形细胞，棕色至暗棕色，内为1列透明细胞；外胚乳薄壁细胞最外2～3层含细小糊粉粒，向内较大的薄壁细胞含淀粉粒，呈圆球形或类圆形，直径2～6μm，此部分亦散有黄棕色或黄绿色油细胞。

黑胡椒 左：横切面简图（×10） 右：内果皮及种皮横切面详图（×367）

胡椒理化鉴别

1． 样品粉末或切片遇浓硫酸显红色，后变为红棕色。（检查胡椒碱）

2． 薄层层析

⑴检查胡椒碱 样品制备：取样品粉末0.5g，加氯仿5ml，密塞振摇，冷浸过夜，滤过，滤液供点样用。用胡椒碱为对照品。吸附剂：硅胶G（青岛海洋化工厂，粒度10～40μm）湿法铺板，110℃活化30～40分钟。展开剂：环己烷-乙酸乙酯（6:4），展距12cm。显色剂：改良碘化铋钾。斑点呈黄棕色。

胡椒薄层层析图谱
S：a胡椒碱 b胡椒醛 1.黑胡椒 2.白胡椒

⑵检查胡椒醛 样品制备：取样品粉末2g，加石油醚10ml，密塞振摇，冷浸过夜，滤过并浓缩蒸干，残渣用1ml石油醚溶解，取50μl点样。用胡椒醛作对照品。吸附剂：硅胶G（青岛海洋化工厂，粒度10～40μm）湿法铺板，110℃活化30～40分钟。展开剂：石油醚-乙醚（8:2），展距12cm。显色剂：2-4二硝基苯肼。斑点呈桔红色。