探访高丽参之旅

     回想在韩国“探访高丽参之旅”，走遍了参田、现代化加工厂、人参博物馆、人参科学研究所，了解了人参从种植、培育、收获、加工成人参制品、有效成分的提取与分析的全过程，更像是一次科学考察。当一种药材，如此这般被全方位多角度地研究、展示与描绘，你很难再把它看作一种药材——韩国人在高丽参身上倾注的巨大热情，足以让它脱胎换骨，成为一个民族的符号。

    “人参之国”与“正官庄”

    公元400年左右，韩国开始了人参贸易并被公认为“人参之国”。远在一千五百年前，南朝梁代道教思想家、医学家陶弘景在他的《名医别录》中，收录了一首《高丽人作人参赞》，曰：三丫五叶，背阳向阴。欲来求我，椴树相寻。虽短短四句，已把高丽参的外形特征和生长环境交代得很清楚了。

    一直以来，中国商人将韩国政府专卖的高丽参称之为“官庄”, 以和其他产品区別。从1940年初开始随着民间制造的类似产品及伪造劣质高丽参逐渐增多，所以政府为维护高丽参的声誉保护消费者的利益，特别在“官庄”前面加上“正”字，即“正官庄”，以表示政府制造的真品，方便消费者辨识真伪。

    高丽参在韩国的地位还有其他体现。1899年大韩帝国宫就专门设置宫内部内长院参正科（高丽参管理部门）。在过去的一个世纪，参正科一直由行政部监督。1999年，它成为独立的政府部门，重新命名为韩国人参公社。

    此次，有幸与韩国人参公社社长全相大见面，他耐心地与我们介绍高丽参的相关知识。他说，参叶第三年开始每年递增一叶，最多达6枚复叶，即第7年开始至以后都是6枚复叶。人工养殖的人参与在深山里自然成长的山参不同，栽培的人参生长到６年时，其有效成分便达到顶峰。如果长到第7年，生长开始变得缓慢，体态也开始变得不匀称，表皮变木质化。同时有内部组织空洞、腐烂等现象，这也是正官庄高丽参只选用６年根水参的原因。在一定温度条件下经水蒸气蒸熟加工后，人参从水参变成含有37种有效的皂角苷成份高丽参。

    全世界最大的高丽参制造厂

    离开首尔，行车大约三个小时，抵达韩国中部忠清南道扶余郡，韩国最大、也是世界最大的高丽参制造厂的所在地。事实上，这个高丽森制造厂也是韩国人参公社的一部分。工厂占地面积约18.6万平米，工厂分为支援部、制造部、品质管理部三个部门，工厂每年加工产量高达2800吨，生产红参根302吨，生产饮料279吨和497吨浓缩液、粉末状以及茶类制品。其中韩国国内销售约占总销售量的70%，其余均出口国外，在四大洲三十多个国家和地区有售。