天麻加工利用

    天麻的收获和加工收获时将穴内菌棒挖起，取出箭麻、白麻和米麻，然后将穴的四壁挖动，也长有天麻。收获时要轻取轻放，不要损伤天麻，尤其不要损伤移栽用的白麻和米麻。 

    收获的天麻要及时加工，防止腐烂。按天麻的大小，分成不同等，每支150克以上的为一等，100-150克的为二等，100克以下的为三等，分别用水冲洗干净，用玻璃片刮去外皮，煮沸后烘干，即为明天麻。不蒸煮的天麻外皮发皱，不透明，外表不好看。产区一般采用水煮方法加工，方法是水开后，将天麻按不同等级投入水中，一般5千克天麻加100克明矾，150克以上的大天麻，煮10-15分钟，100-150克的煮7-10分钟，以能过心为准，从暗处往亮处看，没有黑心，或折断一个天麻检查，白心只占天麻直径的1／5即可出锅。煮好后的天麻放入熏房，用硫磺熏20-30分钟。熏过的天麻，色泽白净，质量好。然后用烘炕将天麻烘干即为成品天麻。

天麻加工技术

    天麻采挖后，应及时加工，一般以5天之内加工为宜，以免烂麻造成损失。天麻加工有如下几道工序：

   （一）分档。天麻大小及完好程度直接影响蒸煮时间和干燥速率，按鲜麻大小及完好程度大致分档，便于加工。鲜麻重0.3斤以上为一档，0.15—0.3斤为二档，0.15斤以下麻体完整者为三档，挖破、病虫危害鲜麻统归为等外品。

   （二）洗净泥土。注意天麻不可长时间浸泡，当天洗净的天麻一定要在当天蒸煮完毕。否则，加工成品外观发黑。

   （三）蒸煮。

    1、蒸制方法：在蒸笼中蒸5—30分钟。时间：一档麻15—30分钟，二档麻10—15分钟，三档及等外麻5—10分钟。程度：以天麻稍有白心为度，判断方法同煮制方法。蒸制方法天麻药效损失较少。

    2、煮制方法：大量加工蒸制困难，多采用煮法加工。水开后，天麻分批分档投放开水中，水深应超过天麻，并用光滑木棍不断搅拌，使天麻受热均匀。天麻量少也可先煮一档天麻，过3—5分钟再放入二档天麻，再过3—5分钟放入三档天麻，一锅煮好后同时捞出。时间：一档麻10—15分钟，二档麻7—10分钟，三档及等外麻5—8分钟。程度：断面留有5—8mm的白心，占断面六分之一—五分之一。判断：拿天麻在暗处往亮处看，看见透明的天麻中间还留有笔杆粗细一条暗影即可出锅；也可用手用力捏压天麻，若发出“喳喳”的响声，则说明煮沸时间合适。大量加工可掰开天麻检查，只要白心占直径五分之一以下即可。天麻煮沸时先在水中加入少量明矾，比例以10斤天麻加明矾0.2斤，加工后的天麻外观半透明，质量好，对内质没有影响。