中药贮藏中常见的变质现象

1．发霉  发霉是指中药材在适宜的温度（20℃一35。C）和湿度（75%以上）条件下，霉菌在其表面或内部滋生、繁殖的现象。发霉时，药材表面一般呈黄白色、黄绿色或黑灰色，手搓有潮湿感、滑腻感，擦之其色变淡，显微镜下可见分生孢子柄，具霉气。其起因是大气中存在着许多真菌孢子，当其落在中药材表面后，先见到许多白色毛状、线状、网状物或斑点，继而萌发成黄色或绿色的菌丝，从而分泌出酶溶蚀中药材组织，并使中药材有效成分破坏，失去药用价值。中药材发霉的原因有：①中药材大多是植物的花、果、叶、根、茎以及兽、虫、鱼等有机体，含有丰富的养料，如脂肪、蛋白质、糖类、维生素、水分等，可供霉菌寄生；②中药材未能充分干燥，含水量超出贮藏标准；③中药材吸收外界水分受潮；④中药材本身“发汗”引起中药材霉烂；⑤中药材虫蛀后，其代谢产物及散发出的热量给霉菌创造了生活条件，引起中药材发霉。适宜的温度和湿度是霉菌最易生长、繁殖，即中药材最易发酵、霉变的主要因素。另外，外界环境不清洁也是中药材发霉的主要原因。
2．气味散失  气味散失是指中药材同右的气昧在外界因素的影响下或因贮藏时间长，而使气味散失或变淡薄。中药材固有气味一般是其有效成分，且是其质量的重要标志。叶类、全草类、芳香类中药材大多含有挥发油，如荆芥、薄荷、藿香、丁香、玫瑰花等。挥发油为中药材的有效成分，其芳香气味是鉴别中药材质量的标志之一，如莪术油具有抗癌肿活性、当归油及川芎油有活血镇静作用、樟脑油有强心作用等。若挥发油挥发，气味散失，中药材失去油润，产生干枯或皲裂现象，功效将降低甚至消失。
影响气味散失的因素有：①贮藏保管不当，与空气接触，自然挥发散失；②r贮藏时间长，随着时间的延长，气味逐渐散失；③贮藏温度高，加速挥发，使气味散失。