八角的加工

八角的加工 八角系木兰科，八角属。其果实是聚合果，呈八角形，故俗称为八角茴香，也称大料等。 八角每年开花结果两次，第一次开花在3－4月，8－9月果实成熟。果实直径3－4厘米，棕红色，甚美观，称为“大红”，俗称“正造”，质量好，产量也高。正造收获后当月又第二次开花，至第二年3－4月果实成熟，俗称“角花”，果实瘦弱、蒂长，品质较大红差，产量也低。 八角树是我国特有的经济树种之一，鲜叶和果实均可用于蒸馏茴香油。鲜叶含油量为0.8－1.0%。鲜果得油率为3－3.2％，干果得油率为8－12％。 八角油是挥发油，略具粘性。色泽以灰白色为好，黄色则稍次，味甘美而刺舌，具有强烈的八角香气。在10－15摄氏度的温度下，搅拌之则凝结。 八角油主要成大茴香脑，含量达80％以上，其次尚有黄樟素、大茴香醛和茴香酮等。八角油在香料工业中主要用于提取大茴香脑，并再合成大茴香醛、大茴香醇。些单体香料均广泛用于牙膏、食品、香皂和化妆品香精。其果实是我国人民常用的食品调味香料。同时八角油在制药工业中是合成阴性激素已烷雌酚的主要原料。果实药用有开胃下气，暖胃散寒止痛等功效。 八角果实采收和处理 要获得质好量多的八角果，首先要掌握好采收时间。过早采摘，果实未成熟，水分多，晒干后成数低，影响质量；过迟采收，散落在地上的果实易霉烂变质。春造果在每年3－4月成熟，采收最佳时间为“清明”前后；秋造果成熟期是8－9月，采收时间在“霜降”前后10－20天内最佳。 春造果产量低，一般是八角成熟落地后，人工检收，直接晒干或加工茴油。 秋造果采收，由于八角枝叶细软，质地松脆，果实成熟时，正值新花开放和幼果共存，采收时既要保证安全，又不能损坏花和幼果，以保证来年产量。因此，采收八角时要严禁用竹杆敲打，必须坚持人工上树采摘。方法是用1－1.3米长的小竹钩，把果枝顺其长势方向钩转回来，一手握着果枝，一手握果，随即将果实摘下放入预先准备好的筐中，装满后用绳子吊下，竹筐到地后自动倒出果实，然后将筐提上去，依此循环往复采摘，直至摘光。 八角果实采收后要及时进行加工处理。加工方法因地而异，但大同小异，主要有下列几种方法： 1、杀青干燥：先将鲜八角放入沸水中，用木棒搅拌5－10分钟，果色由绿变为淡黄色时即可捞出，摊晒在晒场上或草席上，曝晒4－5天干燥后即为成品。 2、直接干燥：将鲜八角果直接摊在晒场上或草席上，曝晒4－5天可干燥为成品。 3、薄膜覆盖干燥：将采来的八角摊在晒场上曝晒至手感果身发热后，收拢推成长方形畦状，长度视场地而定，宽约70－100厘米，高度18－20厘米，随即用0.2－0.4毫米薄膜覆盖密封，四周用砖块或竹木条把薄膜压紧，让其暴晒4－5小时，当薄膜内表凝结水珠，果色由青绿转变为黄色时揭去薄膜，重新摊开翻晒，黄昏收拢为堆形，但不加盖薄膜，次日重复第一天的工序，但覆盖薄膜的时间缩减为2－3小时。第三天以后，只作一般曝晒，直至干燥为成品。 上述三种加工方法，杀青干燥成品颜色棕红，市场价较高；但油分损失大。直接干燥成品率较高，香味保留持久，但因成品为褐红色，光泽差，售价较低。薄膜覆盖加工兼有上述二法的优点，因此薄膜覆盖加工已在产区进行推广。为了避免雨天的影响，有条件的地方，可采用烘炉或远红外线等干燥法。 八角叶用途和采收 八角叶用于生产八角油，又称茴香油，每100公斤鲜叶可生产出八角油0.8－1.0公斤，八角果实也含八角油，而且含油量要比八角叶高，但八角果是我国著名特产，在国际上亨有很高的声誉，是我国传统的出口商品之一，故少用八角果蒸油。 八角树的栽培，分为采果为目的的果用林，和采叶蒸油为目的的叶用林。因经营目的不同，管理方式也有差异。经营叶用林者，在造林两三年内可间种农作物，以短养长，既促进林木生长，又可减少抚育管理用工。待林木长大不能间种时，还要对八角矮林进行土肥管理，如带垦、施肥等才能保证树木生长旺盛，不断萌芽大量的枝叶。为了矮化树冠，促使多萌发侧枝，形成丛状树冠，一般在林木1.3米处截干。 八角树的年龄不同含油量也不同，一般老叶的含油量高于嫩叶，故最好采集一年生以上的老枝叶。采集与蒸油季节，一般是在秋后，即10月份开始，到第二年2月为止。但如果资源丰富，栽培面积较大，一年四季都可采枝叶蒸油。采收枝叶是用镰刀或柴刀从枝条的基部砍断，长度约在50－70厘米，连枝带叶用草捆扎好，运回蒸油。一般叶用林每株树上约有十多根枝条，而只采割七、八个枝条或采割一半枝条为宜。割口要整齐平滑，才利于切口愈合和萌发新枝。采枝叶要保持树木高度1.5－2米左右，八角一般在栽植后三至五年枝叶产量较少，每株约可收2公斤，第六至二十年间为壮龄期，枝叶最多，每株可收3公斤左右，其后产量逐年减少，五、六十年便衰老而枯死。 蒸八角油有下列二种生产工艺： 1、直接火加热单锅蒸馏工艺 直接火加热单锅蒸馏工艺是八角油传统生产工艺，由于它具有设备简单，易移动、投资少的特点，目前个体经营者仍广泛使用。其工艺及设备几经改革已逐渐趋于完善，但仍存在得油率低，生产时间较长，燃料消耗大等缺点。其生产流程如下： 将八角枝叶装入蒸馏锅，注入清水，水位距花板5－10厘米，受直接火加热而蒸发的水蒸汽通过花板上的八角枝叶层，使八角油与水蒸汽一起蒸馏出来，经冷凝器冷凝、冷却器冷却后，进入油水分离器进行油水分分离，由于八角油比水轻，悬浮于水面上，油水分离后的水含有八角油返回蒸馏锅进行复馏以提高出油率。八角枝叶蒸油技术经济指标如下： 出油率 0.8－1.0% 蒸馏时间 8－10小时 耗木柴 100－120公斤柴/公斤油 凝固点 ≥15摄氏度 2、直接蒸汽加热双锅串联蒸馏工艺 串联蒸馏工艺与单锅蒸馏工艺相比，工艺及设备加完善，它使用高效能的蒸汽锅炉代替直接火炉灶。以煤代柴，对保护森林资源，维护生态平衡有重大意义。其工艺流程如下： 直接蒸汽加热双锅串联蒸馏设备由两个蒸馏锅、一个冷凝器、一个冷却器、两个油水分离器组成。加热方式采用直接蒸汽。假设1号蒸馏锅是重新投料的蒸馏锅，2号蒸馏锅是已经到了规定蒸馏时间的蒸馏锅。此时2号蒸馏锅所产生的油水混合蒸汽不进入冷凝器和分离系统，而是串入1号蒸馏锅内。1号蒸馏锅产生的油水混合蒸汽，由鹅颈引入冷凝器、冷却器，进行冷凝冷却，最后进入1、2级油水分离器进行油水分离。馏出液经过油水分离，油层在上，水层在下，把油层放出即为产品，水层向外排放。当蒸馏到达终点，2号蒸馏锅出料并投入新料。此时，1号蒸馏锅所产生的油水混合蒸汽串入2号蒸馏锅的循环生产。其技术经济指标如下： 得油率 ≥1% 蒸馏时间 6小时 耗煤 35－40公斤煤/公斤油 凝固点 ≥15摄氏度 八角油的性状和用途 八角油又称八角茴香油，在20摄氏度以上时为无色透明或淡黄色液体，温度下降时会有片状结晶析出，有茴香脑的香气和甜味。微溶于水，易溶于乙醇、乙醚和氯仿中。 八角茴香油是一种成分复杂的芳香油，其主要成分是反式大茴香脑，含量高达80％以上。还含有α－蒎烯、柠檬烯、芳樟醇、4－萜品醇、草蒿脑、茴香醛等成分。其质量指标如下： 相对密度 0.987－0.988 凝固点 ≥15摄氏度 旋光度 －2度～+1度 折射率 1.533－1.560 乙醇中不溶物 1毫升加90％乙醇3毫升溶解澄清 重金属（以铅计）试验 阴性 八角茴香油通常用于食品香精、如酒类、饮料、糖果、烘烤食品、口香糖和卷烟等的加香剂。它又是较好的掩盖剂，能掩盖那些令人不愉快的气味，用于香皂香料、漱口水及牙膏等。八角茴香油更重要的用途是单离大茴香脑，作为制备大茴香醛、大茴香醇、大茴香酸及其酯类等产品。茴香油在医药工业中是合成阴性激素已烷雌酚的主要原料。 怎样用眼睛鼻子鉴别八角油的品质？ 八角油是一种技术性较强，没有化学仪器不容易鉴别的芳香油。目前产区还是通过收购员用肉眼看、鼻子闻来鉴定八角油的品质。 1、水分：八角油比水轻，油在上面，水分沉于底部，要检查容器底部是否有水分和杂质，可取一直径1－2厘米的玻璃管，用手指揿住上端，放到容器底部后松开手指，使油样和水分进入玻璃管内，再揿住上端将玻璃管抽出，如有水分、杂质或沉淀物等，在玻璃管中可以容易地检查出来。 2、纯度：将抽上样品倒入一个白色小玻璃瓶内，看颜色是否透明而淡黄，再用鼻子闻其味是否属强烈的茴香味，有无其他不正常的异味。然后不停的摇动，从泡沫的多少，可以推测茴油的纯度。一般来说，泡沫越多越好。这个方法适用于产地有经验的茴农及收购员。但缺乏经验的人就难于准确判断了。 3、检查渗杂煤油的方法：山区群众往往拿煤油桶来装油，致使八角油渗杂煤油，这种现象，除了用灵敏的嗅觉可嗅出外，亦可将少许八角油慢慢地往器皿里注，如果泛起的泡沫洁白并迅速散开，而且很快就消失，这就说明里面没有渗杂煤油；如果泛起的泡沫发蓝，消失缓慢，就说明里面渗有煤油。 4、用标准油样与之比较鉴别，将标准样与受检样本互相比较，如色、味、泡沫多少，即装入一个白色小瓶不停地摇动来观察，这样比较的结果就判定是否符合标准样。此法是一种简单的鉴别方法，简单易行。