蜂蜜的采集与加工

【来源】本品为蜜蜂科昆虫中华蜜蜂Apis cerana Fabriclus．或意大利蜂Apis melliferaLinnaeus．所酿的蜜。
【产地】全国各地均产，主产于湖北、浙江、江苏、广东、河南、云南等地。野生和养殖均有。
【采收】多在春、夏、秋三季采收，运回加工。
【产地加工】
1．人工养殖品  将人工蜂巢中营蜜的格子取出，放入离心机内把蜜摇出，过滤，除去蜂蜡的碎片及其他杂质。
2．野生品  先将蜂巢用刀割下，置于洁净布袋中，将蜜挤出。
【主要商品规格】本品呈黏稠性透明或半透明液体，白色至淡黄色或橘黄色至黄褐色，微有光泽，放久或遇冷有白色颗粒结晶析出。气芳香，味极甜。
蜂蜜的蜜源植物众多，故蜂蜜品质差别较大，各地划分等级的方法也不相同。有按花种分等的；有按采收季节和颜色分等的；有按浓度（含水量的多少）分等的；也有按统货处理不分等级的。
【包装与贮藏】
1．包装    置有色玻璃瓶、瓷罐等有盖的牢固容器内，盖紧。
2．贮藏  本品易酸败变味，应密闭、避光、避热。置阴凉干燥处（100C或10℃以下）保存。为防“涌潮”（夏季天热，蜂蜜易发酵上浮，习称“涌潮”，甚至至会把密闭的容器胀破），可事先用生姜片撒布蜂蜜上(每lookg蜜用生姜片2～3kg)，然后盖严封闭，即可免“涌潮”的发生。如事先未用此法防止，发现“涌福潮”上涨时，也可用生姜汁滴入容器内，“涌潮”即可低落，然后再放些生姜片，贮于荫凉处，可防“涌潮”再起。
【质量要求】
1．性状  —一般以水分少，有油性，稠如凝脂，用木棒挑起时蜜汁下流如丝状不断，且盘曲如折叠状，味甜不酸，气芳香，洁净无杂质者为佳。
2．还原糖的含量测定  用碱性酒石酸铜试液标定滴定法测定，本品含还原糖不得少于64. 0%。