鲜淮山牛奶浸乳鸽

　　鸽自古以来都是人们喜爱的美食禽肉，早在西周时期已将其入馔——《周礼·天官·疱人》中说，“疱人掌六畜、六兽、六禽”，其中的六禽，即有雁、鹑、、雉、鸠、鸽。鸽肉营养丰富，具有较高的药用价值，是有名的滋补佳品，民间俗话说“一鸽胜三鸡”。因为其骨软、肉嫩、脂肪少、无膻味，尤宜春日养生之用。因为春日不宜滋腻，以健脾胃的鲜淮山和牛奶浸汤的方法，更使此汤清润可口，且男女老少皆宜，并以女士尤佳。

　　材料：鲜淮山400克、牛奶500毫升、乳鸽2只、生姜3片。

　　烹制：鲜淮山去皮、切薄片；乳鸽宰洗净、切块。在镬中加入清水750毫升（约3碗量）和姜滚沸后，下乳鸽，改为文火，至刚熟，下牛奶片刻便可，下盐。为3~4人用。