中国药膳

　　“我看你那药方上，人参肉桂觉得太多了，虽说益气补神，也不宜太热。依我说，先以平肝健胃为要，肝火一平，不能克土，胃气无病，饮食就可以养人了。每日早起拿上燕窝一两，冰糖五钱，用银铫子熬出粥来，若吃惯了，比药还强，最是滋阴补气的。”

　　薛宝钗这段药膳高论，是用文学的形式，说到了药膳的点子上。

　　另外，前几年的药膳也脱离了医疗实践，无法在医院的营养灶上推广，也未能和医生的药物治疗相互配合，使得最需要药膳的患者无法享受或无力享受，这也是当时药膳事业遇到困难的重要原因。

　　因此，我认为未来中国药膳学的发展，应该注意以下几个问题：

　　（一）继续坚持以中医药理论为指导，使食性、药性与人体虚实结合起来，使虚则补之，实则泻之，寒则温之，热则清之。至少要区别阴阳，不犯虚虚实实之戒，以达到“阴平阳秘”的目的。

　　（二）坚持以食为主，以药为辅，寓药于食，寓治于养的原则，使饮食之中有药性，而不是药汤里面有食物，同时注意功效和美味的统一。

　　（三）坚持中国烹饪学。一方面要积极采取现代科学技术，吸收现代营养学的知识，另一方面必须保持中国烹饪的特色。

　　（四）坚持结合中医临床实践，使各种不同的病种和处于不同病程中的患者都有药膳可供选用。药膳经营应该走进病员食堂或办到医院周边去。

　　（五）坚持中国各民族的文化观念和生活习惯，使药膳保留其应有的文化内涵，同时也要吸取外国的先进经验和知识，以丰富和发展自己。当外国人需要中国药膳时，应该尽量尊重和满足外国朋友的要求。

　　（六）提倡平性的、单味的、大众化的药膳小吃，如莲子羹、百合汤、桂圆汤、绿豆汤、赤豆粥、薏仁粥之类。因为这样的“平民药膳”性味专一，制作简单，价廉物美，可供持久食用和易于推广。但也要研究《宫廷药膳》或《红楼梦》里那种精美高级的药膳。有人说：“红楼药膳具有富贵气”。作为中国药膳学，“平民药膳”和“红楼药膳”都要研究，都要发展。

　　（七）提倡针对某些专科专病特别是慢性病、老年病的专方药膳，因人而异，因病设膳，如糖尿病药膳、肾炎药膳之类。

　　（八）提倡时令药膳，充分体现“天人相应”的人体需要，春夏养阳，秋冬养阴，特别是要多制作适合老年人的冬令补品。

　　（九）提倡中国药膳的现代化，使之质佳、稳定、快捷、方便、便宜。

　　（十）提倡具有中国特色的药膳餐厅，不仅要有中国气派和中国的文化氛围，而且力求做到菜单上应有尽有，烹饪上精制细作，选料上地道上乘，服务上令人有宾至如归之感。

　　中国的中医药学对各种疾病的治疗具有卓越的疗效，但中医药学历来推崇“上工治未病”，主张“三分医药七分养”、“药补不如食补”。我认为，这就是药膳的真谛。

【中医诊疗网】www.zlnow.com