秋补药膳

　　紫砂煲

　　以下所有的汤都是用紫砂杯隔水蒸出来的，利用蒸汽将原料中的味道与营养完全溶解在汤水里。紫砂杯能吸收一些药材的药味与毒性，使汤味更香醇。汤中除了放盐外，不加任何其他调料，所有的味道都来自原料中，正所谓原汁原味，汤色清而味悠远。

　　美容养颜汤

　　原料：雪蛤为主料，猪肺、瘦肉为辅料，配以野生藏红花、野生蜂巢、花粉、枸杞、桂圆等三十多种药材

　　制作方法：将雪蛤与配料一同放入紫砂杯内，加入高汤，原料与汤水的比例大概为1∶2，盖上杯盖，放入蒸锅内隔水蒸七个小时，放入适量盐。蒸好后，将紫砂杯取出，直接端上桌，即可饮用。

　　汤品特点：打开杯盖，清香扑鼻。汤汁呈清澈的淡墨绿色，味道层次丰富，但无中药味。汤内瘦肉酥嫩，与其他配料的味道相互渗透，口感独特，清爽不油腻。雪蛤有很好的滋补功效，含丰富的雌性激素，能起到调理女性内分泌的作用。而其他中药配料，则有不同程度的养颜滋补效果。

　　椰子炖鸡

　　原料：整只椰子、鸡肉、生姜　　制作方法：将椰子从顶部横着切开，将鸡肉和切成片的生姜放入椰汁内，然后将刚切下的椰子壳盖上，把整个椰子放入蒸锅内，隔水蒸七个小时后取出，然后将椰子端上桌，打开即可食用。

　　汤品特点：椰子性甘温，可暖脾胃、补虚益气、补脑养颜。汤味清润，且有浓浓的椰香，味道鲜美。据店主介绍，将椰子与鸡一起炖，这种独特的做法，是店主家族五代之前的长辈在新加坡经营汤品和凉茶时自己研制出来的独家做法。

　　南北杏炖老鸽

　　原料：南北杏、鸽肉、无花果等

　　制作方法：将原料放入紫砂杯内，加入高汤，同样是隔水蒸七个小时。然后直接将紫砂杯端上桌即可。

　　汤品特点：秋天较为干燥，鸽子稍带凉性，正好适合这个季节饮用。而南北杏对呼吸道有滋润作用，清肠润肺。汤清而味不寡，油而不腻。

　　小贴士 煲汤的讲究

　　煲汤前要了解各种药材的习性，最好选择温和平补的中药，如百合、莲子、当归、枸杞、黄芪等，再加上一些肉类，如乌鸡、排骨等，放料切忌一味求多。煲汤的时候，最好不要添加任何调味料，要用小火慢炖细熬，其间不要加水，也不要随意揭开盖子，直到将体积较大的食物和材料熬至软烂的程度，熬出多种材料相互交融的鲜味。

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