秋补药膳

　　秋天天气转凉，变得干燥，滋补的好时候也到了。这时候喝一些滋补的汤，不但能够起到强身健体的作用，还能滋润你的身心。

　　以下三道汤品都是用沙锅微火熬出来的，汤浓味厚而不腻。多以猪骨和猪肉以及多种药材为原料，有很好的温补功效。

　　沙锅煲

　　澳门猪骨煲

　　原料：猪棒骨、薏仁、淮山、枸杞、马蹄

　　制作过程：将猪棒骨焯水去油去腥，再与各类配料一同放入沙锅内，用大火煮沸后改用微火慢熬。煲制五个小时，以骨酥肉软而又不脱骨为度。

　　汤品特点：汤色浓白，既可喝汤又可吸髓，满口肉香而无丝毫猪腥气。有很好的补钙功效。

　　老火煲汤

　　原料：猪肘、无花果以及一些滋补药材

　　制作过程：将无花果与猪肘按大致1∶1的比例放入沙锅内，先用大火煮开再用微火慢熬，一共煲10个钟头左右。原料的味道与营养在煲制过程中已完全融入汤里，煮好后将汤盛出即可，食之无味的汤渣则可丢弃。老火煲汤制作方法比较简单，但要煲得够味，主要在于时间的把握和火候的掌握上。火太大或时间太长，汤容易干，营养成分也易流失；熬制时间过短，则不够入味。

　　汤品特点：无花果有降血压、利肠胃的功效，汤品口感微微鲜甜，味浓而不腻。

　　雪梨银耳南北杏煲筒骨

　　原料：雪梨、银耳、南北杏、猪筒骨等

　　制作方法：将原料按特殊的先后顺序放入锅内，同老火煲汤方法一样，煲制10个钟头左右，至银耳微黏、雪梨微化的状态为最佳。然后将原料与汤一同盛上桌即可。

　　汤品特点：雪梨有润肺止咳的功效，银耳则是上好的美容佳品，汤味咸鲜。除品尝汤外，银耳与雪梨还可以食用，风味独特。

　　滋润煲

　　以下两道汤品将谭家菜汤底制作方法融入其中，汤味更浓，注重原料的原汁原味。

　　沉鱼落雁滋补女汤

　　原料：甲鱼、鸡块、乌鸡、小枣、桂圆、花旗参片、桂圆肉、花胶、瑶柱等

　　制作方法：第一步，用老鸡、老鸭、瑶柱等放在一起小火慢炖数小时制成汤底；第二步，各种原料洗净，凉水下锅，加少许料酒缓缓加热，水开捞出，以去除原料中的杂质；第三步，将所有原料加汤底用小火炖4小时即可。

　　汤品特点：美容养颜，花胶吃起来很筋道。

　　气宇轩昂滋补男汤

　　原料：人参、甲鱼、辽参、牛鞭、小枣、枸杞、肉苁蓉、锁阳、牛蛋

　　制作方法：将原料都洗干净了，然后焯水，放在一起煲制数个小时，做法和沉鱼落雁滋补女汤一样，直到汤味鲜浓为止。

　　汤品特点：人参有强身健体、滋阴壮阳的功效，一般来说，每20盅汤只需要放置半根养殖参就足够了。其他的原料最好均衡搭配，起到温补的效果。

　　以下两道汤品属于中西合璧的菜肴。

　　馨怡芦笋汤

　　原料：芦笋、淡奶油、纯牛奶、洋葱、牛油、面粉、干白葡萄酒

　　制作方法：先将芦笋去皮焯水(呈半透明状即可)，然后搅碎或者切成碎末备用。将洋葱和牛油炒香，和碎的芦笋放在一起，兑水煮成糊状。最后浇上纯牛奶，加一片烤好的面包。

　　汤品特点：保持芦笋原汁原味，口感富含奶香和芦笋的清香。

　　咖喱海鲜酥皮汤

　　原料：鳕鱼、澳带、青口贝、鲜虾、三文鱼、淡奶油、咖喱粉、酥皮、法葱、干白葡萄酒、蛋液

　　制作方法：将鳕鱼、澳带、青口贝、鲜虾、三文鱼放在锅里炒出香味，然后加上炒好的法葱，再加上葡萄酒、淡咖喱一起炒好放在杯子里。将酥皮放在杯子上面，酥皮下面靠杯沿的地方抹一层蛋液。将杯子放在180℃的烤箱中烤5分钟。直到酥皮起酥呈金黄色。

　　汤品特点：海鲜强身、滋补，这道汤男女老幼都适宜喝。