冠心病人如何吃好一日三餐

　　世界卫生组织要求，正常人每天的盐摄入量不得超过6克，冠心病患者更应该控制在5克以下。中国高血压联盟秘书长、中国医学科学院阜外心血管病医院王文教授指出，一日三餐中，早餐是最容易做到“无盐饮食”的。王文解释，午饭和晚饭，人们都会吃得比较讲究，而且炒菜时肯定要加盐，区别只在于量的多少，所以较难控制。但早餐时，喝碗粥、吃个馒头就是一餐，所以早餐最容易做到无盐。如果喜欢早餐有点味道，可以用醋拌一些凉菜，既清爽又开胃，或者喝粥时适量加些蜂蜜调味。

　　“北方人心脑血管病高发，和吃盐多有关。到了冬天，咸菜更是桌上常客。我认为，控盐，先把咸菜从家里请出去。然后，做菜的时候，要到出锅时再放盐，甚至可以向欧美人学习，上桌以后再根据个人的口味加调料。”刘梅林说。

　　午餐：吃木须肉

　　联合国粮农组织曾提出一个口号：“21世纪最合理的膳食结构就6个字，一荤一素一菇。”这算得上冠心病患者的“饮食指南”。

　　卫生部首席健康教育专家洪昭光指出，人是杂食动物，荤菜一吃，动物蛋白就有了，高级蛋白也有了;素菜一吃，纤维素、维生素、矿物质也有了。“食用菌类有很多保健作用，一、降低血脂、血黏度;二、提高免疫力、抗癌;三、抗氧化，延缓衰老。”洪昭光说，研究证实，香菇可降低血液中的坏胆固醇，对高血压、糖尿病有良好的疗效。现代营养学家盛赞黑木耳为“素中之荤”，是因为它具有荤菜所含的营养成分，如蛋白质、糖、维生素、脂肪、多种微量元素、磷脂、甾醇等物质。张福春指出，研究发现，黑木耳有抗血小板、抗凝的作用，长期食用可能具有类阿司匹林的效果。

　　“午饭时可以要一个荤素同炒的菜，比如木须肉就很好，一个菜里，瘦肉、鸡蛋、木耳、黄花菜都有了，营养配比很合理。芹菜香菇炒肉丝也是个不错的选择，芹菜中含有芹菜素，能够降压、调节中枢神经。而且芹菜纤维含量高，还能帮助缓解便秘。”徐成斌说。

　　晚餐：喝杯红酒

　　红酒对心血管的保护作用，已经在多项研究中得到了证实。“哥本哈根城市心脏研究”就是支持红酒“护心”作用的著名大型研究。它一共观察了1.3万余名男女，随访12年。结果显示，相比从不喝红酒的人，适量喝红酒者患冠心病和因中风死亡的风险分别降了30%及20%。另一项入选近21万名参与者的13项荟萃研究分析显示，饮用红酒能使动脉粥样硬化的患病率降低32%。

　　红酒护心的主要有效成分为乙醇和多酚类化合物，后者如酚酸、黄酮醇、白藜芦醇、单聚儿茶酚等，它们都是“护心功臣”。乙醇和多酚类化合物能通过促进一氧化氮产生，维持血管健康。一氧化氮可以调节血管张力，抑制炎症细胞黏附在血管壁上，并限制血小板和凝血因子的活性，升高“好胆固醇”，抗氧化，有助于减少粥样斑块的形成。

　　徐成斌指出，晚餐是喝红酒的“最佳时间”。一方面，没有了白天的忙碌，人们可以充分放松地陶醉在品酒的乐趣中，一杯酒下肚后，微醺的状态也不会影响工作和思考。另一方面，睡前四五个小时喝杯红酒，可缓解紧张、抗疲劳、有助睡眠，量不宜多，100—150毫升足矣。“喝红酒的时候要慢慢品，喝之前先吃点食物、蔬菜垫垫肚子。有的人可能喝酒会不舒服，那可以喝绿茶，茶也有抗氧化、调血脂的作用。”

　　零食：首选坚果

　　在《时代》杂志评出的10大健康食品中，坚果名列第三，被誉为“预防心脏病的最佳配方”。徐成斌介绍，冠心病患者要“少食多餐”，可以备一些坚果当零食。

　　坚果，如花生、核桃、腰果、松子、瓜子、杏仁、开心果等，都含有精氨酸，后者为合成保护血管因子所必需，曾被归为脂肪类食物。不过坚果含有的油脂虽多，却以不饱和脂肪酸为主。如杏仁所含的脂肪酸，单不饱和脂肪酸占66.5%，多不饱和脂肪酸占25.6%，而“坏家伙”饱和脂肪酸只占7.9%。不饱和脂肪酸，尤其是单不饱和脂肪酸，有利于提高血清中高密度脂蛋白的含量。它有结合并清除胆固醇、降低血液中甘油三酯的功效，对防治动脉粥样硬化、高血压、冠心病等都有一定效果。徐成斌还推荐说，冠心病患者适量喝些葡萄汁，“其内富含花青素，抗氧化能力非常强。”