包皮蛋的泥里要放那些材料？

②蛋的形态：蛋体完整，有光泽，弹性好，有松花，不粘壳。溏心皮蛋呈一般溏心或小溏心，硬心皮蛋呈硬心或小硬心。
③蛋的颜色：蛋白呈半透明的青褐色或棕色，蛋黄呈墨绿色并有明显的多种色层。
④气味与滋味：具有皮蛋特有的气味与滋味，无异味，不苦，不涩，不辣，回味绵长。硬心皮蛋略带辣味。
（2）理化指标
水分，% 66～70
总碱度，meq/100g 5～10
砷（以As计），mg/kg ＜0.5
PH值（1/15稀释） ＞9.5
（3）细菌指标
细菌个数，个/g ＜500
大肠杆菌，个/100g ＞30
致病菌（指沙门氏菌） 不得检出