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西方人最喜欢的土豆吃法。第一种是土豆沙拉或土豆泥,这是道不错的开胃菜或主餐配菜。最经典也是最传统的土豆沙拉是将土豆丁、火腿丁、苹果丁、鸡蛋蛋白丁和青豆放入一个精致的沙拉碗中,然后把蛋黄碾碎与沙拉酱拌匀,等配料都晾凉了,再把调好的沙拉酱倒入碗中,所有材料拌匀即可。
而土豆泥则是将黑胡椒、黄油或蛋黄酱与煮到软透的土豆搅拌在一起而成。欧美人大都喜欢用土豆泥作为肉类主餐的配菜。不论是烤火鸡,还是烧牛肉、烤鸡翅,用它们的汤汁浇在鲜嫩的土豆泥上,味道别提多诱人了。
第二种是烤土豆,用锡箔纸把土豆包好,放到火中烤,小小土豆宛如一只只“烈火金蛋”。整个土豆被烤熟以后,对剖,留两到三毫米的土豆壁,在里面抹上黄油或奶酪,土豆香和奶香在热气的熏陶下,更加香郁诱人,确实别有风味。
记得第一次吃烤土豆的情形,那次午饭端上来一大盘用锡纸包好的东西,本以为是烤肉之类的,兴冲冲打开一看,发现就是一个土豆,连皮都没削,而且还滚烫滚烫的。虽然感到有些失望,但看到周围那些外国人吃得津津有味,自己也迫不及待尝了一口,酥软香甜的薯香令人回味无穷。
最后一种则是我们非常熟悉的炸薯条。但在西餐中的炸薯条,跟麦当劳、肯德基等快餐店中的不同,它们大都是胖胖的、短短的,而且一般是用普通植物油来炸,比用氢化植物油炸出的薯条健康得多。
把土豆加入“减肥食谱”
福州大学生物科学与工程院院长、营养学专家饶平凡教授研究后发现,土豆是富含膳食纤维的食物中,比较少见的同时含有大量维生素、矿物质的食物,每148克土豆产生的热量仅为100卡路里,真正的淀粉含量不到2%,而且不含脂肪,能有效控制人们日常饮食中脂肪总量的摄入。因而,土豆是一种非常理想的减肥食品。
据了解,1988年,法国维勒班市成立了全球第一家马铃薯减肥健美餐厅,目前这类餐厅仅法国就有70多家。1989年以来,意大利、西班牙、美国、加拿大、前苏联等也先后创建了土豆食疗餐厅30多家。
中餐用土豆作主食的还不多,多数人是当菜吃。为了减肥,就应以土豆当饭,如煮土豆、土豆条或煎土豆饼,每日一餐,坚持吃下去,对预防营养过剩或减去多余的脂肪肯定有益。
小记推荐:土豆新做法
灯影芋片
原料:土豆400克,辣椒红油75克,色拉油约75克,味精、盐适量。
制作方法:
1.土豆削皮,切成长约7厘米、宽4厘米的大块,再用刀切成比一分硬币略薄的大片,用水冲洗10分钟,捞出沥干水分。
2.锅内下油烧至六成油温时,将切好的土豆片入锅炸至色黄酥脆时捞出,沥去余油,待完全冷却后,加辣椒红油、盐、味精拌匀即成。
受访专家:
北京军区总医院主任营养师 李瑞芬
中国马铃薯专业委员会主任委员 屈冬玉
联合国粮农组织驻华代表 张中军
中国农业大学食品学院副教授 范志红
人民大会堂高级配餐员 陈林生