胶原蛋白水解

　　动物胶原蛋白是动物体内结缔组织、软骨等组织的主要成分。胶原蛋白水解液含丰富的呈味核苷酸，与一般蛋白水解液类似，而羟脯氨酸含量比一般蛋白水解液高，游离氨基酸，甘氨酸特多，还含多量的呈味氨基酸脯氨酸、谷氨酸等，与甜味物质有协同效应，如在胶原水解液中加葡萄糖、蔗糖，可增强动物性浓厚甜味；加呈味核苷酸可提高鲜味。将胶原蛋白水解液加入各种酱油中，可行成不同风味的酱油露。

　　日前，日本科学家开发出以动物胶原蛋白为原料经胶原蛋白酶水解、调制而成的新型调味料，其风味颇受消费者欢迎。
日本用胶原蛋白水解物生产新型调味料

　　胶原蛋白水解专用酶能将鲜、干猪牛皮、骨，鱼皮或鱼鳞等原料，水解成小分子肽和氨基酸，分子量在1000-3000D，出品率达到60-70%，其产品蛋白质含量≥90%，且产品颜色浅，水溶液透明，重金属指标低，盐分低，具有生血、养颜、美容等众多效果。具有很高的消化吸收性，能与人体皮肤有极好的亲和性，能够很好的发挥其渗透、保湿、修复等功能，酸碱情况下均不产生沉淀。