食果蔬防癌有新见解

    据科技之光报道，近年，美国波士顿哈佛大学流行病学专家爱德华·乔万努西博士领导一个小组，主持一项专题研究，发现新鲜水果、蔬菜中含有两种营养素，即叶酸盐和蛋氨酸。这两种成分在人体内参与生化反应过程中，可以促成一种甲基化反应，如此减少激活致癌基因，有利于预防癌变前的结肠疾患。通过试验，发现经常饮酒者患直肠息肉者高达85％，原因是酒精中的乙醇成分阻碍了甲基化反应的过程。因此，常饮酒者更需多吃新鲜水果、蔬菜。

    与此同时，美国北卡罗来纳大学的罗伯特·斯·桑德勒也进行了类似上述的试验，结论与哈佛大学的研究成果大致相同。

    美国巴尔摩市的约翰斯·霍普金斯医院的医学专家塔拉莱教授同他的科研人员，从花茎甘蓝中经过分析，找到一种称做硫代萝卜素的化学物质，通过临床观察，发现它可以促进人体细胞产生一种抗癌的酶，这也属于新见解之一。

    如今，世界各国的学者、专家都在大力研究克癌致胜的有效办法。塔拉莱等人曾在90年代初期先后发现某些蔬菜中含有Ⅰ期酶和Ⅱ期酶的成分。它们可以在人体内使一些有害的氧化剂转化为无毒物质，其中Ⅱ期酶比Ⅰ期酶作用更强些。因为体内的氧化剂活性分子能损害细胞的DNA。经过鉴定，土豆、番茄、胡椒等大都含有这种酶的成分，因此具有抗癌作用。塔拉莱这一发现的价值，在于为人们修改饮食结构、调整食谱提供了依据。

    《英国癌症杂志》最近向公众提出，大蒜中含有二烯丙基硫化物及大蒜素提取物，有抑制诱发恶性肿瘤的作用。中国和意大利国家卫生部门公布的科研成果表明，经常食用葱、蒜，胃、肠癌发病率很低。还有十字花科蔬菜，如卷心菜、菜花、球芽甘蓝菜等，都含有丰富的二硫酚硫酮的成分，这种成分可以提高人体组织内谷胱甘肽的水平，并在中和及排泄体内毒素的生化反应过程中，有着明显的催化剂作用。

    美国纽约弗吉尼亚综合研究所的一份研究报告指出，引起肠癌的主要原因是常见的肠道细菌产生一种尚未确认成分的化学物质，暂称其为“诱变剂”，它可以使人体内的染色体受到损伤。在布莱克斯堡当地调查，在1000余名居民粪便中，约有20％的人含有这种化学物质。这种诱变剂存在与胆汁酸的浓度偏高有关。那是因为饮食中脂肪摄入较多，引起胆汁酸释放，随之进入肠道。这说明饮食中脂肪含量过多也是诱发肠癌的病因之一。

    不久，美国纽约的霍尔蒙研究所一个专题研究小组人员，又对南非居住的当地土著进行抽样调查，发现他们的粪便中诱变剂的存在率仅占2％以下。这里是黑人生活区，他们以高纤维、低脂肪为主要饮食；相比之下，又在南非阿札尼亚的约翰内斯堡白人居住区进行同样的检测，结果粪便中诱变剂的存在率却为15．2％。研究还指出，粪便中诱变剂的存在，并不意味着是罹思肠癌的决定因素，因为还有遗传等因素的影响。但是，从肠癌患者粪便检测结果证实，几乎都有诱变剂的存在。这种诱变剂经过分析，初步确立其化学成分为“粪戊烷”，它是在肠道下段的厌氧环境中产生的，它主要来源于胆汁。

    试验结论，多吃新鲜水果、蔬菜可使肠道内的胆汁得以稀释，并不滞留肠道内，而是及时排出体外。如此，粪戊烷产生的可能性就大大地降低了。

    1997年末，日本本州的吉阜大学病理学家和他的研究小组，又从苹果、桃子中发现了绿原酸(CA)，从草莓、葡萄中发现了桔原酸(EA)，这两种成分可以阻止人体内FAA，N-2-茹基乙酰胺诱发肝癌。

    1998年初，加拿大化学家斯丹夫列克博士，从研究中还发现了许多蔬菜中都含有五羧黄酮的成分。这种成分在人体内能降低致癌剂吸收的20％，它的作用在于干扰致癌物质在肝脏中的生物转化反应。

    以上一系列研究试验可以提示：含胡萝卜素较多的桃子、柑橘、南瓜、番茄、菠菜、卷心菜、菜花、甜瓜等，经常吃一些确实有益于预防喉癌、食管癌。膳食中适当多吃谷物，如燕麦、小麦等，也有助于预防直、结肠癌的诱发。这些最新的见解，如能得到人们的认可和接受，在日常生活中重视起来，无疑是预防癌症的良策之一。