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因此,台湾癌症基金会宣导防癌饮食方面时,首先强调国人现阶段饮食防癌首要步骤,应降低脂肪摄取量至总热量的百分之二十五,除了强调降低脂肪摄取,也鼓励民众多吃纤维质高的蔬果及五谷类食物,至少要比现在摄取量增加一倍。依卫生署建议,每天应吃3碟蔬菜(约300克)、二份水果(约二个柳丁),基金会认为可以再多吃一碟蔬菜、一份水果;而且种类要有5种。
彭汪嘉康说明,从1990年起,国人脂肪摄取量便已超过总热量的百分之三十,目前更已高达百分之三十四至三十七;根据国民营养调查,国民摄取的膳食纤维只有建议量的二分之一,且近十几年来不增反减。另一方面,国人蔬果摄取量也明显不足,蔬菜摄取合乎标准的人只有三成,水果更只有一成五。
台湾癌症基金会资料显示,癌症已经连续19年名列台湾地区十大死因首位,发生率迄今增加二倍,死亡率也接近19年前的二倍。基金会也发现,癌症的罹患与饮食中脂肪摄取大有关系,例如1982年至1997年台湾癌症的十大排名中,排名不断上升的乳癌、大肠直肠癌、肺癌和摄护腺癌、胰脏癌等。
台湾癌症基金会副董事长、中研院士彭汪嘉康指出,美国于1991年开始推动防癌饮食教育,提倡每天吃5种新鲜蔬果,从5年前起癌症发生率下降百分之零点七,死亡率则下降百分之零点五,大部分归功饮食习惯改变,目前欧洲及澳洲已跟进。
研究显示,每天进食5种生鲜蔬菜水果,而且分量达400克,就能降低患癌率三成至四成,台湾癌症基金会昨天和教育部、卫生署、农委会等部会共同推出“天天五蔬果,防癌轻松做”5年计划,强调每天如此摄食,不只可以防癌,还可以预防各种文明病。