隔夜菜可能会带来胃癌

不少家庭都有做饭菜过多的时候，这时候剩下的饭菜该如何处理呢？相信不少人都以“节约”为美德，将剩饭剩菜留到第二天再吃吧！而且，根据调查，有很多的白领为了节省，也将剩饭剩菜带到单位留做中午饭，其实，这种经常吃隔夜菜的危害是很大的。

根据调查显示，胃癌高发与不当饮食习惯有关，如吃隔夜菜、回锅菜等。青菜、菠菜等绿叶菜反复回锅，每重复炒一次，其中的致癌物质就增加数十倍，极易致癌。中国是胃癌发病率和死亡率最高的国家，半数早期胃癌患者无任何症状，诊断率低于5%。

青菜、菠菜等绿叶蔬菜，刀豆、（豆工）豆、蚕豆等绿色豆类，反复回锅，叶绿素易发生化学反应，产生可降解成分，易致癌。而螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。

在日本，19世纪30至60年代，胃癌也是高发肿瘤，不过随着电冰箱的普及，人们开始习惯“当天烧当天吃完”。从19世纪70年代起，日本的胃癌发病率明显下降。所以剩饭剩菜不能常吃。因为剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，也易发生化学反应，应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。此外，冰箱不是保鲜箱，蔬菜、水果等生鲜菜果久放，易繁殖细菌。至于咸菜、咸鱼、火腿、香肠、酱菜等腌制食品，因含致癌物亚硝酸胺成分，不宜多吃。

为了防治胃癌，日常饮食需要清淡、新鲜，不要吃隔夜菜，回锅肉、红烧肉也要吃新鲜的。而且，剩菜放置不要超过12小时，水也不宜反复煮沸。如果我们自己发现上腹经常有饱胀、疼痛等不适感，胃炎、溃疡反复不愈等，是需要及时进行检查，或者建议定期做胃镜检查。