胃癌的饮食因素

大量的流行病学调查已经表明,腌制、烟熏、烤炙食品及存放过久的食品(尤其是鱼和肉类)与癌的危险性增加有关。相反,大量新鲜水果和蔬菜的摄入可降低胃癌的危险性。最近日本和美国胃癌发病率的下降都被认为与饮食情况的改善密切相关。但饮食与肿瘤的关系及其致癌机制是极其复杂的。食物中既可能存在直接作用的致癌物(自然存在或在食物烹调、加工、贮藏过程中产生),也可能被人体摄入后在体内一些因素作用下形成致癌物。下面分别叙述各种饮食因素在胃癌发生中所起的作用。
　　2.亚硝酸盐和硝酸盐
　　高盐饮食被认为是胃癌发生的一种危险因素。我国胃癌高发地区居民每人每年摄盐量为9kg以上,而低发地区则为4～7.5kg。持续性的高盐摄入可能通过导致早期萎缩性胃炎而增加胃癌的危险性。
　　5.遗传因素
　　1.水果和蔬菜
　　冰箱的使用在一定程度上可保持食物的新鲜,延迟其变质,故在降低胃癌发病率方面也起了一定的作用。
　　饮食中亚硝酸盐则被普遍认为是胃癌的一项危险因素,其主要来源于储存的肉类。许多N-亚硝基化合物已在动物实验中被证实具有致癌性,其在癌前病变演变成胃癌的最后阶段起重要作用。外源性亚硝基化合物主要来源于特殊发酵的食物如鱼露、虾酱、酸菜、咸菜等。我国对胃癌高发及低发地区进行的对比调查发现,胃癌患者对这类食品的摄入量明显大于非胃癌患者。然而有证据表明内源性的亚硝基化合物,特别是非挥发性亚硝酸胺对胃癌的发生更为重要。内源性亚硝基化合物在胃内的暴露量取决于其前体物的摄入量。同时,胃内疾病状态对pH值、硝酸盐还原菌有影响。
　　多项研究证实其为胃癌的独立保护因素。新鲜水果和蔬菜富含维生素A、维生素C、β胡萝卜素和叶酸。其中维生素A与上皮再生和维持其正常功能有关;维生素C能阻断胃内亚硝基化合物的内合成,是一种很强的抗氧化剂和自由基捕获剂;β胡萝卜素亦有着很强的抗氧化能力且有着维持细胞正常分化的重要生理功能;叶酸则能通过DNA的甲基化而维持其稳定性。而腌制及发酵的蔬菜则是胃癌的危险因素,可能因为其含有大量的硝酸盐和食盐,且抗氧化剂的含量也很低。
　　胃癌的饮食因素是什么？下面介绍胃癌的饮食因素：
　　3.盐
　　4.食物的储存方式
　　随着遗传学、分子遗传学的进展,近年来认为几乎所有疾病的发生都是环境与遗传相互作用的结果,且遗传因素对各种疾病的影响程度不同。