如何正确进行饮食调理

（4）烹调方法和进食方法要讲究，设法增进患者食欲。在食物的选择、制作、烹调上，应制作具有良好感观性状的食物，在色、香、味、形上下工夫，尽可能适合和满足患者的口味、爱好和习惯。在烹调时，用油量可与正常人相同，不宜增加。多采用蒸、煮、炖的烹饪方法，尽量少吃油炸、油煎的食物。还要根据消化能力，让患者采取少量多餐，粗细搭配，流质、软食与硬食交替，甜咸互换等形式进餐。吃饭时要尽量营造愉悦气氛，患者与家属尽量一同进食，以增加患者的食欲。吃饭前，尽量避免油烟味等不良刺激。在患者放疗、化疗的间歇期，抓紧食欲好转的有利时机为其补充营养。 　　（3）食谱结构要合理。癌症患者食谱切不可简单或单一。应该是品种多，花样新，结构合理的。在为患者设计食谱时，要尽可能做到：清淡和高营养、优质相结合，质软易消化和富含维生素相结合，新鲜和食物寒热温平味相结合，供应总量和患者脏腑寒热虚实证相结合。不吃酸渍、盐腌、霉变、烟熏，以及含色素、香精的食品。另外，患者宜忌酒。
　　（2）营养要相对平衡。根据患者的需要，各种营养素要适量、齐全，除应保证充量的优质蛋白质摄入外，一般应以低脂肪，适量糖类物质（碳水化合物）为主。多用天然与野生食物，少用人工合成与精加工的食品。注意为患者补充维生素、无机盐、纤维素等，这些物质均可从新鲜蔬菜和水果中获得。
　　（1）总热量。癌症患者每日从食物摄入的总热量一般尽可能争取不低于正常人的最低要求，即每日在10kJ以上，因为癌症患者体内蛋白质分解高，合成代谢功能减低，其营养处于入不敷出的负氮平衡状态，故他们对蛋白质的需求量较高。一般每日摄入的蛋白质量应达到1.5g/kg体质量以上，而且应以优质蛋白为主，如鸡蛋、牛奶、肉类、豆制品等。
　　饮食调理的基本要求是：总热量要足够，营养要平衡，食物结构要合理，烹调方法和进食方法要讲究。
　　食管癌患者的突出症状是吞咽困难，这一症状会给食管癌患者在饮食方面带来严重的问题。大多数食管癌患者的吞咽困难是逐渐发生的，并呈进行性加重。开始时患者仅在进食干燥食物时有梗噎感，随后症状逐步加重，甚至发展到进食软食、半流食都有困难的地步，最终出现喝水、进食任何食物均完全无法下咽的情形，这使得患者的营养状况越来越差，最后导致恶病质。因此，我们说摄食困难是食管癌患者一个十分严重的问题。
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