有防癌抗癌作用的蔬菜

（3）蘑菇。包括香菇、冬菇、猴头菇等，主要含多糖成分。实验证明，菇类中的多糖有调节人体“抗癌系统”的免疫功能，从而抑制癌肿生长，并减轻癌症患者的症状。
　　（7）萝卜。老中医特别推崇萝卜，因其有清热解毒，利尿，消炎，化痰止咳等功效。萝卜含有抗癌物质吲哚。实验证明吲哚可减少动物肿瘤的生长。我们希望大家能多食萝卜少饮酒。吃肉时加用萝卜，不但能防病治病，同时有防治癌症的作用。近年来人们发现锌元素有很强的抗癌活性，而锌在萝卜中的含量也较高。
　　（6）甘蓝（卷心菜）。性味甘、平，有补骨髓，利关节，壮筋骨，益脏器和清热等功效。目前已知其中所含的成分吲哚3乙醛及黄酮类化合物，都可诱导肝脏中芳烃羟化酶活性提高54倍，使小肠黏膜上的此酶活性提高30倍，这预示着这些组织的局部抗癌力显著增强。有研究发现甘蓝能降低食管癌、胃癌、结肠癌及直肠癌的发病率。
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　　（4）茄子。性味甘、凉，有散血止痛、利尿解毒等功效。其中主要含龙葵碱，其含量以紫皮茄为多，动物实验证明，此物质可抑制消化系统癌症。
　　（9）菜豆。有温中下气，益肾补阳之功效。菜豆中含有植物性血细胞凝集素（PNA）。据研究，PNA具有一定的抗肿瘤作用。
　　蔬菜自古以来便是人们饮食中不可缺少的组成部分，自然界中存在着许多防癌抗癌物质，其中很大一部分便存在于蔬菜之中。经科学家研究证实，科学地选择食用蔬菜对预防癌的发生有着重要作用。
　　（5）大白菜。性味甘、平，有解热除烦，通利肠胃之功效。其中所含的粗纤维有刺激胃肠蠕动，通便的作用，能使污染或分解产生的致癌物质尽快排泄出体外，以减少有害物质的肠内吸收，并减轻其对肠壁的局部刺激。此外，白菜还含有微量元素钼，它能阻断致癌物质亚硝胺的合成。白菜含有的硒在人体内有助于合成谷胱甘肽，也可以使癌的发生率下降。白菜与肉类同食，既可增添肉的鲜美，又可减少肉中致癌物质亚硝胺的产生，可谓两全齐美。
　　（8）胡萝卜。有健脾胃，助生津及益气补中之功效，对积食疳结有通便化滞之效。胡萝卜含胡萝卜素，也是具有防癌作用的营养成分。
　　（1）大蒜。性味辛、温，有强烈刺激气味。大蒜含有挥发油，主要成分是大蒜素，为一种植物杀菌素，含硫和硒、锗，硒有抑癌的效能，锗可以预防胃癌，有机锗能促进血液循环，诱发体内干扰素的分泌，将巨噬细胞诱变为抗癌性巨噬细胞，从而增强抵抗力。大蒜素能阻止人胃中亚硝胺生成菌的生长，从而减少了亚硝胺的合成，减少了食管癌和胃癌的发生。因此，可将大蒜作为防治癌症的常用食物。大蒜生吃辛辣味太重，也可自制糖醋大蒜经常食用。制作糖醋大蒜时，醋和大蒜的比例是1︰1。先把大蒜洗净、去皮放进一个大口瓶中。往醋里按500g醋加250g红糖的比例加进红糖，然后把醋煎沸，冷却后把醋倒入放好大蒜的瓶中，浸泡10天即可取食。一天吃2~3次，隔日食用，每次吃2~3粒。
　　（2）芦笋（龙须菜）。国外将芦笋誉为最理想的保健食品，列入世界10大名菜之一。芦笋含有芦笋素，天门冬酰胺、天门冬氨酸及多种甾体类物质，对高血压、心脏病、心动过速、疲劳、水肿、膀胱炎、排尿困难等病症均有一定的疗效。美国学者发现芦笋有防止癌细胞扩散的功能，生物学家则认为，本品抗癌的奥秘在于它富含天门冬酰胺酶，这是一种“使细胞生长正常化”的物质，能有效控制癌细胞生长。此外，该菜核酸含量也很丰富，对癌症有抑制作用。
　　（10）扁豆。有补脾除湿，消暑解毒等作用。本品仅用于脾气虚弱，湿浊内阻的消化道肿瘤患者，扁豆可刺激体内淋巴细胞转化为杀瘤细胞，故能刺激免疫系统，同时扁豆也能增进消化吸收功能。