科学发现致癌杀手潜伏西方餐桌(之四)

　　致癌食品名单
　　世界卫生组织发出警告！
　　中美洲，胃癌发病率高；原因在于，人们爱喝牛奶，而该地区奶牛的主要饲料是，含致癌毒质的蕨类植物。
　　法国，胆囊癌发病率欧洲第一，人们把它称为“奶酪瘤”。因为，当地人爱吃一种奶酪，它具有一种特别诱人的味道，而为了产出这种味道，加工过程中就必须加入大量含超标黄曲霉素的真菌。日本胃癌患者多则与多食腌食有关。
　　而剧毒致癌黄曲霉素，还常常过量存在于某些食品中，例如潮霉或存放时间过久的花生、核桃、橡子、榛子、果仁等干果与坚果，香料调味品以及五谷中。
　　一些芳香族化合物会在过度烹煮肉类食物中产生，它们也是剧毒致癌物质。
　　科学家们进一步指出，上述这些都不能与丙毒相比，因为后者并非产生于某几种特定食品中，而是大量发生于如此众多煎、烤食品的加工过程中。它的面是如此之广，程度是如此之集中，以至任何人在享用看来很可口有营养的任何西方快餐食品时，都可能受到危害。
　　蒂姆·拉恩是泰晤士河谷大学的食品政策教授，正是他推动英国政府创设了“食品标准管理机构（fsa）”，他指出：“fsa的主要任务之一就是监查丙毒。因为它正可回答发达国家多癌病的原因。英国人比过去任何时候都吃得好，比如今天好多地区的人吃得好，但死于癌症的却越来越多。美国人也是。总算明白了。它困惑了科学家这么久，丙毒的有害作用之发现，为我们提供了答案，也为我们改革烹调技术、完善饮食习惯提供了方向。”