管住嘴，防止癌从口入

    癌症的发生与膳食和生活方式密切相关，而适当的食物选择和搭配，可降低患癌危险性。其中，适当的膳食改变可预防75%的结直肠癌。

    中国抗癌协会秘书长张宗卫教授建议：每天饮食以植物性食物为主体，如蔬菜、水果、谷类、豆类等。因为这类食物含有营养素和其他物质，可帮助机体消除致癌物质。每天的餐桌上，植物性食物应该占饭菜的2/3以上。

    每天吃五种以上蔬菜科学家们在研究蔬菜和水果中的抗癌成分时发现，蔬菜和水果的保护性作用是由维生素、矿物质、纤维素和植物化学物质相互作用产生的。绿叶蔬菜、胡萝卜、土豆和柑橘类的水果防癌效果最好，但重要的是每天吃五种或五种以上的蔬菜、水果，而且要经常坚持，这样才有持续预防癌症的作用。

    饮酒不超过两杯饮酒可增加得癌症的机会，但考虑到适量饮酒有舒筋活血的作用，并对心血管系统疾病有预防作用。因此建议：成年男性每人每天饮酒量不超过两杯，成年女性每人每天饮酒量不超过1杯(1杯酒相当于250毫升啤酒)，如果每人每天酒精的摄入量控制在这个建议范围内，可减少口腔癌、咽喉癌、食道癌、肝癌、结肠癌、直肠癌的发生。

    寻找低盐食品高盐饮食会增加患胃癌危险，应限制腌制食物的摄入，并控制烹调盐和调料盐的使用。盐每日消耗量应少于6克(或0.2克的钠)，大概相当于每天只吃一茶匙的盐，包括从所有食物中摄取的。

    因此，应寻找那些低盐食品来代替含盐多的食品，查看加工食品的钠含量，并避免吃加盐的罐装食品，避免习惯性地在烹调食物时加太多盐。

    烧焦食物不能吃炸、烤的烤肉会增加患结肠癌、直肠癌的危险性。现已证明，在高温下烧焦的肉汁有致癌物质，烟熏类食物也存在类似问题。这是由于熏烤食物过程中，食物会产生亚硝酸盐，这种物质在胃里可转化成致癌物质。因此，腌制的食物只能偶尔食用。

    如果喜欢吃烤肉，尝试将肉用调料调好后，用铝箔包好后再烤，避免食物直接接触明火，这样可以既享受野餐又减少损害健康的危险。烹调中不要把食物烧焦，食用前应祛除烧焦部分。最好煮、蒸、炒食物，而不要烤、炸、熏食物。