厨房油烟大易伤女性肺

    我国女性虽然不吸烟，但奇怪的是，女性肺癌新增数量却大大高于男性。

    面对记者的疑惑，中国医学科学院肿瘤医院原副院长王建璋认为，炒菜时的油烟是导致女性肺癌高发的一个原因，而且对于喜欢熏烤食物的女性来说，更容易导致肺部常常“浸泡”在烟雾之中。

    我国菜肴的特点是“急火炒菜”，很多主妇都习惯将锅里油烧冒了烟，才将菜下锅，认为这样炒出来的菜肴味道好。其实，家中常用的豆油、花生油、菜油等，如高温烹调，将产生大量的热氧化分解产物，而分解产物又以烟雾形式散到空气中，形成油烟气。王院长说，这些分解物的主要成分为苯并芘、挥发性亚硝胺、杂环胺类化合物等高致癌物。

    王院长的说法，被上海最近公布的5年肺癌流行病学调查结果得以证实。此结果显示，非吸烟女性肺癌危险因素中，超过60%的女性长期接触厨房油烟，做饭时经常有眼和咽喉被烟雾刺激感；有32%的女性烧菜喜欢用高温油煎、炸食物，同时厨房门窗关闭，厨房小环境油烟污染严重；还有25%的女性家中厨房连着卧室，冬天很少打开窗户烧菜，高温油烟久久不散。特别是中老年女性肺癌患者中，这种情况特别突出，危险因素是正常人的2～3倍。

    尽管油烟是女性肺癌的高致病因素，但也要考虑到个人体质、遗传因素，以及污染程度等，并不是说日常的烹饪都会致癌。王院长强调，能干的家庭主妇们，在烹饪时一定油温不要过热，炒菜时油温尽可能不超过200摄氏度(以油锅冒烟为极限)；少使用煎、炸等制作方法；不要使用反复烹炸过的油；厨房注意通风，经常开窗、打开抽油烟机等，以避免肺癌侵袭。