自酿酒到底能不能喝

　　糯米酒制作方法

　　1.先用水将糯米泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭

　　在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟。尝一尝糯米，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中(电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器)，用勺搅几下，凉至不烫手的温度(30℃左右)。

　　2.拌酒曲

　　用勺将糯米弄散，将酒曲均匀地撒在糯米上(稍微留下一点点酒曲最后用)，然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀。

　　3.保存

　　用勺轻轻压实。抹平表面(可以蘸凉开水)，做成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水(目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵)，但水不宜多。

　　4.发酵

　　将容器盖严，放在适宜的温度下(30℃左右)，如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包住。

　　发酵期间可以检查，有发热就是好现象。1天后就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，(时间可以根据个人口味。时间长，酒味酸味就浓，但太长也不好)。大约发酵24~48小时，将容器盖打开(有浓郁的酒香就成了)，加满凉开水，再盖上盖子，放入冰箱(为的是终止发酵)或直接入锅煮熟(也是停止发酵)。

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