大枣

大枣性状鉴别

果实呈椭圆形或矩圆形，长2～3.5cm，直径1.5～2.5cm。表面紫红色或棕红色，略带光泽，有不规则皱纹，有时部分外皮脱落而现黄色斑痕。顶端有一凹窝，其中常有一小突尖状花柱残痕，基部稍凹陷，有圆形果柄痕。外果皮薄，易剥离；中果皮淡棕黄色或棕黄色，肉质肥厚呈海绵状，富糖性而油润；果核纺缍形，坚硬，两端尖锐，表面红棕色，有小疣点。果肉稍有香气，味甜；嚼之富粘液性。

以个大、色紫红、肉厚、油润者为佳。

大枣药材鉴别

大枣显微鉴别

1．果肉横切面：外果皮最外面为一列切向排列的圆形或椭圆形表皮细胞，胞腔内充满棕红色物质并有颗粒状物；外被厚5～7.5μm的角质层；表皮内侧有4～6列厚角细胞，常含无色半透明的团块状物。中果皮由类圆形薄壁细胞构成，细胞间隙大，有的似分泌腔状，散列不规则走向的细小维管束；薄壁细胞含颗粒状团块和草酸钙方晶及簇晶。

大枣 上：果肉横切面简图（×25） 下：果肉粉末图（×120）
1. 外果皮表皮细胞表面观 2.中果皮薄壁细胞含草酸钙簇晶 3.同前含草酸钙方晶 4.导管

2．果肉粉末：棕黄色。主要特征①中果皮薄壁细胞内含草酸钙方晶与簇晶，方晶直径3～17～50μm，每一簇晶常为纤维素性薄膜包被，直径10～38μm。②外果皮表皮细胞表面观棕红色，圆多角形，直径约20μm；长径约至45μm，常含1至数个类球形颗粒状物。偶可见大形不定式气孔。③导管多为螺纹，细小，直径5～15μm。

大枣理化鉴别
取大枣果肉碎块，用乙醇浸泡过夜。

取浸出液滴于滤纸上，置紫外灯（254nm）下观察，显蓝色荧光。（检查香豆素类）
取浸出液1ml，加3%碳酸钠溶液1ml，于水浴上加热3～5分钟，放冷，再加入重氮化试剂，则溶液呈紫红色。（检查香豆素类）
取浸出液1ml，加盐酸羟胺试液及10%氢氧化钾的甲醇溶液至呈碱性，于水浴上加热至反应完全，冷却，加盐酸酸化，并加入1%三氯化铁试液，混匀，则溶液呈橙红色。（检查香豆素类）
取浸出液适量置蒸发皿中，于水浴上浓缩至干，加稀盐酸溶解，滤过。分别在3支各有滤液2ml的试管中，各滴加1滴碘化铋钾、碘化汞钾、硅钨酸试剂，则分别产生桔红色、黄色、白色沉淀。（检查生物碱类）