白术的营养价值和食用方法

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　　白术的营养价值

　　白术知识介绍：白术为菊科植物白术的根茎。白术多年生草本，生于山坡、林缘及灌丛中，分布于长江流域。现全国各地多栽培，以浙江为最。10月下旬至11月中旬待地上部分枯萎后，先晴天挖掘根部，除去泥土，剪去茎秆，将根茎烘干，亦可晒干。

　　白术补充信息：根据炮制方法的不同分为白术、焦白术、麸炒白术、土炒白术，炮制后贮干燥容器内，置阴凉干燥处，防蛀。

　　白术禁忌人群：阴虚内热、津液亏耗者慎服;内有实邪壅滞者禁服。

　　白术食疗作用：白术味苦、甘，性温;归脾、胃经;芳香质柔，可升可降，守而不走

　　具有健脾益气，燥湿利水，固表止汗，安胎的功效

　　主治脾气虚弱，食少腹胀，大便溏泻;痰饮，水肿，小便不利，湿痹酸痛，气虚自汗，胎动不安。

　　白术做法指导：

　　⒈利水消肿、固表止汗、除湿治痹宜生用;健脾和胃宜炒用;健脾止泻宜炒焦用。

　　⒉脾气不足，形瘦面黄，不思饮食，脘腹胀满，大便溏薄者，可与人参、茯苓、炙甘草等配伍，以增健脾益气之功。

　　⒊痰饮内停，症见胸胁支满，头眩心悸，咳而短气者，可与桂枝、茯苓、甘草配伍，健脾温阳化饮。

　　⒋表虚自汗，症见汗出恶风，易于感冒，稍劳则汗出尤甚者，可单味煎服或研末服;也可与黄芪、防风配伍，以固表止汗。

　　⒌凡妊娠恶阻，呕吐清水，饮食不下者，可与人参、甘草、丁香等配伍，以益气降逆和胃。

　　白术的食用方法

　　一、白术扣烧牛肉

　　【原料】

　　主料：牛肉(瘦)250克

　　辅料：白术15克 香菜10克

　　调料：黄酒10克 花生油50克 醋5克 酱油5克 味精2克 香油2克

　　【详细步聚】

　　熟白煮牛肉抹匀酱油。锅置旺火上，倒入花生油，烧至六成热时，下牛肉炸至呈金黄色时捞出，沥去油，切成长9厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的片，光面朝下整齐地放入蒸碗内，香菜切成2厘米的段，葱切段，姜切片，蒜一半切成蒜末，一半切成蒜片。锅置火上，放入香油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味，加料酒、白汤、酱油、精盐、白术同煮，倒入碗里，上笼蒸于烂熟取出。将蒸好的牛肉扣入汤盘人，原汤滗出倒在锅里，上火，加白汤、绍酒、盐、味精、蒜末烧开，用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾成薄芡，放入米醋、香油，烧在牛肉上，撒上香菜即可。

　　用法：佐餐食用。

　　二、白术党参猪肘汤

　　【原料】

　　主料：猪肘320克

　　辅料：白术40克 党参40克

　　调料：姜40克 盐3克

　　【详细步聚】

　　⒈白术和党参分别用水洗净;

　　⒉白术切片;

　　⒊党参切段;

　　⒋猪肘用水洗干净;

　　⒌生姜用水洗净，去姜皮，切片;

　　⒍用适量水，猛火煲至水滚;

　　⒎放入以上准备好的的白术、党参、猪肘、生姜，改用慢火继续煲约3小时;

　　⒏加入少许细盐调味，即可饮用。

　　三、白术陈皮煲鱼汤

　　【原料】

　　主料：泥鳅640克

　　辅料：白术40克 陈皮8克

　　调料：姜4克 盐4克

　　【详细步聚】

　　⒈鱼(泥鳅)洗净，去肠，切块;

　　⒉白术洗净;

　　⒊陈皮浸软刮去白;

　　⒋生姜洗净切丝，放入煲内，加不水适量，猛火煮滚;

　　⒌放入鱼，改慢火煲2小时，调味即可饮用。