灵芝加工技术

　　
　　一、原料配方
　　
　　灵芝 20kg，金针菇10kg，异麦芽低聚糖4kg，白砂糖5kg，蛋白糖0.06kg，柠檬酸0.15kg，D环状糊精0.8kg，CMC-DNa0.3kg，多聚磷酸钠0.02kg。
　　
　　二、工艺流程
　　
　　新鲜金针菇 软化 打浆 离心 金针菇汁
　　
　　灵芝 清洗 粉碎 一次浸提 过滤 二次浸提 过滤 浸提液合并
　　
　　浸提液1 β－环状糊精
　　
　　调配 过滤 杀菌 灌装、封口 二次杀菌 冷却 成品
　　
　　过滤 溶解 白砂糖、异麦芽糖、蛋白糖、柠檬酸等
　　
　　三、操作要点
　　
　　1．灵芝浸提液的制备：选用优质干燥原木灵芝子实体，清水洗净，沥干水分，粉碎，过40目筛。将粉碎后灵芝浸泡在10倍重量的净化水中，用夹层锅蒸气加热至80――90℃，热浸lh，用60目滤布过滤得浸提液I；在滤渣中加10倍重量的净化水，在同样条件下进行二次浸提，时间4h，滤去残渣得浸提液ll；将两次浸提液合并，经精滤后加入2％的β――环状糊精，充分搅拌混合均匀，以达到包埋苦味、改善产品口感之目的，冷却至室温后备用。
　　
　　2．金针菇汁的制备：选取洁白或金黄色、无病虫害的新鲜金针菇为原料，经挑选后剪去菇根，清水洗净，浸入抗坏血酸溶液中护色，可抑制多酚氧化酶活性；将整理后金针菇连同护色液加入夹层锅中，通入蒸气加热至90――95℃并保温10――15min，经过预煮可钝化多酚氧化酶的活力，避免褐变发生，还可软化金针菇细胞组织，提高出浆率。将预煮软化后的金针菇力进入2倍重量的净化水，送入打浆机内进行打浆，所得浆液经离心分离和过滤除渣即得金针菇汁。
　　
　　3．调配：按配方称取白砂糖、异麦芽低聚糖、蛋白糖、柠檬酸、稳定剂、多聚磷酸钠等，加入适量水充分溶解，经双联过滤器除杂后，与灵芝浸提液、金针菇汁一同泵入调配罐中进行混合调配。
　　
　　4．杀菌、灌装：调配均匀的混合汁液经精滤后，用板式热交换器迅速加热至95――100℃，进行3min的杀菌处理。冷却至85℃时趁热进行灌装，封口。所用容器及容器盖须经清洗并进行消毒处理。
　　
　　5．二次杀菌、冷却：封口后的混合汁液置于85――90℃的热水进行水浴加热杀菌15min，然后用冷水喷淋冷却至室温，擦干容器外壁水分并贴标后即得成品。
　　
　　四、质量标准
　　
　　l、感官指标
　　
　　产品为淡棕褐色混浊体饮料，无沉淀、无分层现象；口感酸甜适口，具灵芝和金针菇特有的天然风味，无灵芝苦味，无任何异味。
　　
　　2．理化指标：
　　
　　可溶性固形物(％))8.0 总酸(以柠檬酸计，%)0.08――0.12 灵芝多糖(mg/l00ml)60――100 锗(mg/100m1)4――6 金针菇多糖(mg/l00ml)30――40 铅(以pb计，mg/kg)≤1.0砷(以As计，mg/kg)≤0.5 铜(以Cu计，mg/kg)(10
　　
　　3．微生物指标：
　　
　　细菌总数(个/ml)≤100 大肠菌群(个/l00ml)≤6
　　
　　致病菌不得检出
　　
　　五、产品特点及功能特性
　　
　　该产品富含灵芝多糖、金针菇多糖、三萜类化合物等多种生理活性物质，具有抗肿瘤、降血脂、降血压、预防心脑血管疾病等功用，是适合高血压、高血脂、肿瘤患者食用的营养保健食品，也适于正常人群饮用，有预防癌症和心脑血管疾病的作用。 　　灵芝黄芪酒
　　
　　一、原料配方
　　
　　黄芪30k，灵芝 30kg，党参 15kg，白术 45kg，白酒 l00kg，白砂糖、香精 适量。
　　
　　二、工艺流程
　　
　　净化水 加糖 加温净化 加酸 冷却过滤
　　
　　原料 加工 浸泡 过滤 调配 杀菌
　　
　　成品 包装 冷却 杀菌 灌装 过滤 冷却
　　
　　三、操作要点
　　
　　1、浸泡：将黄芪、灵芝、党参、白术切片，用白细布包装扎口，浸入优质基酒中，在室温下冷浸20――30d。经棉饼过滤机压榨过滤，得调配酒。所用基酒以清香大曲为好，浸泡后所得调配酒香味纯正，药香自然，协调，口感好，清香爽净。
　　
　　2．调配：要注意糖度、酒度的调配和药物剂量。
　　
　　(1)糖度将白砂糖溶于净化水中，间接加温，保持恒温半小时左右，使其充分溶解。然后用多层纱布过滤、去除杂质，快速冷却至35t左右，进行调配。
　　
　　(2)酒度 酒度要适当，要求既能突出酒香，又不掩盖灵芝、黄芪的药香。
　　
　　(3)药物浓度 药味不宜太浓，但要保证药酒的功效以及酒质的稳定。
　　
　　(4)色度 要保持浸泡酒的自然色泽，并使酒色和酒味保持协调统一。
　　
　　3．二次杀菌 调配后，在夹层锅内用蒸气杀菌，经过滤后装瓶，再用蒸气杀菌槽加热杀菌。采用二次杀菌法，可使酒品澄清透明，保持酒质的稳定性，延长保质期，一般可保存8个月以上。不浑浊，不沉淀，不变色。
　　
　　四、质量标准
　　
　　1．感官指标：
　　
　　色泽：澄清透明，呈橘红色，无悬浮物，无沉淀；
　　
　　香气：酒香纯正，药气适中，和协完美；
　　
　　滋味：醇厚柔和，酸甜可口，入口爽净，元异味。
　　
　　2、理化指标：
　　
　　酒精度（溶量）20糖分（以葡萄糖计，g/100ml）20总酸（以乙酸g/100ml）0.3 。
　　
　　3、微生物指标：
　　
　　符合药酒有关规定。 文章来源: 中国农业网 日期: 2004-12-27