西洋参采收加工

【来源】本品为五加科植物西洋参PanaxquinqueZiurn I.的根。
【产地】原产加拿大和美国。现我国东北、华北、西北等地已引种栽培。
【采收】西洋参栽培品一般以4年生收获最好，也有3年或5年收获的。各地区根据气候差异，收获时间可在9月中旬到10月中旬，多用人工采挖。起收西洋参时，先要将地上部分枯枝落叶及床面覆盖物清理干净，若床土湿度过大时，可晾晒1-2天，然后用镐、叉子或三齿子将床头、床帮的土刨起，再由参床的一头开始将西洋参刨出，边刨边拣，抖去泥土，运回加工。
除收参根外，西洋参的茎、叶、花、果以及花蕾也得到开发利用。目前，利用最多的是西洋参茎叶，主要用于提取人参皂苷。当年起收的地块，可在收参前割取；其他地块，以在10月上旬，参叶枯萎但未着霜前采收购宜。
【产地加工】西洋参加工包括洗刷、晾晒和烘干3个步骤。
1．洗刷  洗刷是西洋参加工的第一道工序。洗刷的方法有高压水冲洗或刷参机洗刷及手工洗刷。洗刷前应先把西洋参在水中浸10～30分钟，然后把泥土刷掉。一般洗刷西洋参不能过重，除有较重的锈病外，只要浮土及支根分叉处大块泥土洗除即可。
2．晾晒  洗刷后的西洋参，在进入加工室之前，要在日光下将表面水分晾晒至干。并经分级把不同大小的西洋参放在不同的烘干帘（盘）上。常分成三级，一级直径大于20mm，二级直径10～20mm，二级直径lOmm以下。
3．烘干  一般采用烘干室干燥的方法。烘干室可根据条件来定，有的采用玻璃房靠日光晒干；有的采用暖气烘干；有的采用电热风吹干；也有的采用地炕烘干。
西洋参烘干是决定产品质量好坏、价格高低的重要因素。通常烘干室内设有多层放置摆放参帘（盘）的架子，有较完善的供热调温和排湿系统。西洋参烘干采用低温烘干法，即开始温度为25℃～27℃（2-3天）一28。C～300C(2～3天)一320C～35℃(4～5天)  （最高不得超过38℃）一32 0C'～30℃（3-4天）烘至含水率低于13%为止。在整个干燥过程中必须排潮，前期控制室内相对湿度在65%以下，后期在50%以下，否则易产生青支（主要是霉变），如果温度超过400C易产生红支。总之，西洋参应低温缓慢干燥，如果温度过高或烘干过快，参体表面先形成千的硬壳，内部水分不能均匀排出，使某硬壳较薄处水分蒸发过快而产生抽沟现象，从而影响西洋参的外观质量。
【主要商品规格】商品西洋参分长支、短支、统货等几种规格。根形短粗，根长2-5cm的为短支；根长大于5cm的为长支；根体长短不一，粗细不等的称统货。长支、短支还可根据根体大小再分出不同的规格。
【包装与贮藏】
1．包装  西洋参含淀粉，具粉性，易被虫蛀，因此应用纸箱密封保存。
2．贮藏  西洋参存放于干燥环境，避光，注意防蛀、防霉。
【质量要求】
1．性状  无论何种规格西洋参产品，均以横皱纹细密、断面黄白色、平坦、可见树脂道斑点、形成层环明显、香气浓郁、无青支、无红支、无病疤、无虫蛀、无霉变者为佳。
2，人参皂苷的含量测定  用高效液刺色谱法测定，本品含人参皂苷Rg：（C42 H72 014）、人参皂苷Re  (C48 H82 018)和人参皂苷Rbi(C54 H92 023)的总量不得少于2．O%。
脚代研究】西洋参含皂苷、多糖、淀粉、挥发油、氨基酸、脂肪酸及微量元素等成分。有人应用太阳能大棚配合远红外工艺干燥西洋参，可缩短加工时间，提高西洋参质量，还可减少加工成本，明显提高经济效益。