中药辨状论质

　　中药的味与其内含化学成分的种类以及含量密切相关。如黄连，味苦，与黄连所含的生物碱类成分有关，一般来说味越苦，生物碱含量越高。甘草，味甜，则与其所含甘草甜素有关，甘草甜素是甘草的甜味成分，也是有效成分，其本身的水溶液亦带甜味。一些中药因含有不同类型的化学成分而产生多种味道，如人参，味甘，微苦，这与其同时含人参多糖和人参皂苷有关。

　　5.水试

　　中药材入水后会产生各种特殊的变化, 有些药材，因质地不同，入水后，沉、浮有异;有些药材由于内在成分的析出，发生颜色改变、产生泡沫、粘性、滑腻等。根据入水后的变化，可以区别部分不同来源的药材。如荆三棱坚实体重，泡三棱则体轻，两者入水即可辨别。

　　红花与番红花，红花用水浸泡后，水变成金黄色，花不褪色;番红花浸泡后先呈现一条黄色线状带，直接下垂，柱头膨胀呈长喇叭状，水渐渐变成黄色，不显红色。

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