四类药膳汤根据病症辨

　　香港「药膳汤」的特点之一，是根据不同的季节煲汤，这是非常符合中医饮食养生塬则的。例如，半边莲炖鱼尾、绿豆白鸽汤、红丝线炖瘦肉、生滚肉片汤、鱼片青菜汤等，都是夏天消暑的好汤。冬天则选用药炖的、肉熬的浓汤。

　　煲製「药膳汤」最重要的就是辨证配方，要根据人的不同体质和病症用药。仅以补虚类常用中药为例，大致可分为：补气、补阳、补血、补阴四类──

　　补气：健脾补气增精神

　　补气类的中药具有健脾益气、补肺固表、增精神、益气力的作用，适用于一般体质较弱或气虚病人。其临床表现为精神不振、容易疲劳、少气懒言、四肢乏力、面色不华、易自汗出、食欲不振、大便不调。常用的有：人参、西洋参、党参、太子参、黄芪、白朮、山药、白扁豆、甘草、大枣、饴糖、蜂蜜等。

　　补阳：温肾壮阳强筋骨

　　补阳类的中药具有温肾壮阳、补精髓、强筋骨的作用，适用于阳虚体质及阳虚病人的调养。其临床表现为：虚胖畏冷、腰膝酸痛、肢软乏力、精神萎靡、阳痿早泄、遗精遗尿、小便清长或溺后余沥等。常用的有：鹿茸、肉桂、海龙、海马、肉苁蓉、菟丝子、沙苑子、杜仲、韭菜子、胡芦巴、核桃仁、蛤蚧等。

　　补血：温润补虚调月经

　　补血类的中药具有补血养血、温润肌肤的作用，适用于体虚血虚者。其临床表现为：头晕目眩、面色苍白、精神疲倦、肢体麻木、心悸失眠、月经不调等。常用的有：当归、熟地黄、白芍、何首乌、阿胶、龙眼肉等。

　　补阴：滋养肝肾兼润肺

　　补阴类的中药具有滋阴填精、滋养肝肾、润肺泽肤的作用，适用于阴虚体质及阴虚病人的调养，其临床表现为：形体消瘦、五心烦热、潮热盗汗、两颧潮红、少寐多梦、性情急躁、头晕目花等。常用的有：沙参、百合、麦冬、天冬、石斛、玉竹、黄精、枸杞子、桑椹、黑芝麻、龟甲、鳖甲等。

　　药膳汤取药之性，用食之味，食物借助药物之力，药物借助食物之味，二者相辅相成，以治病强身。有些药膳汤适用于治疗一些常见病症，如：白菜姜葱汤、生姜芥菜汤适用于感冒;天门冬萝蔔汤和罗汉果猪肉汤适用于咳嗽;红糖生姜汤可驱寒发表，参芪母鸡汤适用于体虚，黄花鲫鱼汤适用于产后乳汁不足。

　　药膳汤还有非常广泛的保健功效，如：黄瓜汤有利于减肥、美容。虾皮豆腐汤可壮骨，促进儿童生长发育。川贝枇杷叶煲鹧鸪汤具有滋润美颜的作用;绿豆海带煲老鸽可解毒去湿等。我在《健脑明目汤谱》(台湾：元气斋出版社，1991年10月初版)一书中将常用药膳汤的保健功效分为「益智健脑」、「养心安神」、「明目增视」、「增力耐劳」等10类。在此基础上，我又补充了许多临床治疗常见病的药膳汤，于1993年12月由北京华夏出版社出版了《中国营养保健汤谱》。书中共收载近700余种药膳汤，并分为30余类，例如：「化痰利咽类」、「润肠通便类」、「利尿通乳类」、「平肝解郁类」等。

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