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节瓜花生鸡脚汤 健脾开胃强筋骨


注意阅读时间,健康用眼! 2012-05-31   中医诊疗网  www.zlnow.com

  做法:

  1. 花生、眉豆洗净,温水浸泡1小时;

  2. 猪骨斩件,鸡脚洗净,用开水汆烫;剥净鸡脚的黄衣;

  3. 节瓜去皮,洗净切大块;

  4. 煮沸清水,放入所有材料煮20分钟,转小火熬一个半小时,下盐调味食用。

  功效:

  此汤健脾开胃、强壮筋骨、强腰壮筋、补益身体。

  ●靓汤心水

  1. 节瓜表皮带毛,清洗时不要用手揉搓,以免刺伤皮肤或引起过敏,可带手套或用洗刷布清洗;节瓜肉质细嫩,水份充足,久煮容易变得软烂,可将节瓜切成大块,防止久煮变碎。

  2. 煲鸡脚汤时有人喜欢斩去其爪尖,但其实保留爪尖有助防止鸡油渗出,以免汤水太油。

  3. 此汤还可以加入几粒去核红枣共煮,与连红衣花生一起配合,既可补虚,又能止血,最宜用于身体虚弱的出血病人。

  ●美食科学堂

  节瓜

  节瓜是冬瓜的一个变种,所以又名小冬瓜,老瓜、嫩瓜均可食用,营养丰富。节瓜在瓜类蔬菜中,含钠量和脂肪含量都较低,常吃可以起到减肥的作用。节瓜还含大量维生素B、C和纤维素,可预防感冒、清肠胃、利小便和清暑祛湿。一般人群均可食用。肾病、浮肿、糖尿病患者可多食。

  节瓜在南方是很受欢迎的瓜果之一,我们爱用它炒食或煲汤。因为节瓜味道清淡,因此最适宜用海产干货提味,如瑶柱、虾干、银鱼和章鱼干等,节瓜吸收了海产的味道,益发鲜甜。其他肉质细嫩的瓜类,如冬瓜等,也可如法炮制。

  花生

  花生长于滋养补益,可延年益寿,民间又称“长生果”,并且和黄豆一样被誉为“植物肉”、“素中之荤”。花生的营养价值比粮食类高,可与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食品媲美,它含有大量的蛋白质的脂肪,特别是不饱和脂肪酸的含量很高。

  花生很适宜儿童、青少年及老年人食用,能提高儿童记忆力,有助于老人滋补保健。但花生含油脂多,消化时需要多耗胆汁,故胆病患者不宜食用;花生能增进血凝,促进血栓形成,故患血黏度高或有血栓的人不宜食用;体寒湿滞及肠滑便泄者也不宜服食。

  花生炖这着吃最有营养

  花生有很多种吃法,烘烤、炒、炸、煮、腌皆可,也是制做糖、酱、罐头的主要原料;花生以炖吃为最佳,这样既避免了营养素的破坏,又具有不温不火、口感潮润、入口好烂、易于消化的特点,老少皆宜。

  有的人吃炒花生或炸花生时,喜欢将花生的红衣揉碎吹去不吃,其实花生红衣含丰富的维生素K,对多种血性疾病都有良好的止血作用,更有补血的功效。

  体质虚弱及消化功能较差的老年人,将花生仁炖熟后磨成粉浆,加少许白糖(或蜂蜜)吃,可健脾和胃,滋养强身。

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