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三鲜参片汤


注意阅读时间,健康用眼! 2011-08-28   中医诊疗网  www.zlnow.com

  主料:海参300克

  辅料:白牛肝菌(干)20克,鸡胸脯肉100克,火腿50克,油菜30克,蛋黄糕50克

  调料:盐5克,胡椒2克,姜10克,大葱15克

  1. 设法切参片成斧楞片;

  2. 牛肝菌、鸡脯肉、火腿、蛋黄糕切片;

  3. 鸡片码味上芡;

  4. 芡片氽一下水;

  5. 锅置旺火上,下油打姜、葱,然后掺入清汤,捡去葱、姜;

  6. 放火腿、牛肝菌、参片、蛋黄糕,烧开打去浮沫;

  7. 放盐、味精、胡椒、下蚕菜,最后再下鸡片,沸后起锅即成。

  诚意提醒:

  1. 若操作不当,易出现汤味偏咸,海参不糯,鸡片不细嫩等现象;

  2. 火腿带有盐分,做菜时要考虑到;

  3. 海参要选发过心的,手捏无硬心感;

  4. 鸡片码味要吃足水分提上劲,待手上有滑腻感再上芡。

  最后一道三鲜参片汤,囊括了海产、家禽、家畜、菌类、素菜及鸡蛋作为材料,真可以算得上是食材“大杂烩”,不过制作的难度相对前两道药膳有提高,一般的厨师有被难倒的可能。综合看来,本菜有补肾益精、养血润燥之功效,对高血压、血管硬化、冠心病肝炎以及癌症等患者食疗效果甚佳。海参除了作为著名海产,也是宝贵的药才,性味咸、温,《本草纲目》对其功效描述为:补肾益精,养血淘燥,治精血亏损,虚弱劳怯,阳痿,梦遗,小便频数,肠燥便艰。

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