茴香饺子的做法

　　如何制作茴香馅素饺子?

　　原料：大白菜1000克 水发香菇150克 豆腐干100克 鸡蛋4个 葱末50克 精盐1克 茴香粉5克 白糖15克 味精15克 香油50克 精炼油150克

　　制法：

　　1?大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分;水发香菇、豆腐干均切细粒;鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液。

　　2?炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、茴香粉、白糖、味精、香油等拌匀，即成。

　　注意：

　　1?大白菜一定要先腌渍，再挤干水分后，才能用于做馅;如不用大白菜可用萝卜、韭菜、芹菜等;如不用豆腐干可用豆腐皮、水发腐竹等。

　　2?鸡蛋也可以不炒熟，即直接将蛋液拌入馅料中。此外，馅料中还可以加入粉丝等.

　　茴香饺子

　　【材料】

　　(1)冷水面团1份(约2杯面粉量)

　　(2)茴香1把、猪肉馅375克

　　调味料

　　酒1大匙、酱油2大匙、盐小半茶匙、清水2大匙、麻油4大匙

　　【作法】

　　1.面团分小块，擀成饺子皮。

　　2.茴香洗净，摘下菜叶切碎，肉馅再剁细，先和所有调味料调匀，再拌入茴香调成馅料。

　　3.每张饺子皮包入馅料少许，捏成饺子，放入开水中煮至浮起，反复点水两次后，即可捞出食用。

　　其它做法

　　【材料】

　　(1)冷水面团1份(约2杯面粉量)

　　(2)茴香1把、猪肉馅375克

　　调味料

　　酒1大匙、酱油2大匙、盐小半茶匙、清水2大匙、麻油4大匙

　　【作法】

　　1.面团分小块，擀成饺子皮。

　　2.茴香洗净，摘下菜叶切碎，肉馅再剁细，先和所有调味料调匀，再拌入茴香调成馅料。

　　3.每张饺子皮包入馅料少许，捏成饺子，放入开水中煮至浮起，反复点水两次后，即可捞出食用。

　　【叮咛】

　　茴香是外形像松针，并有强烈气味的一种蔬菜，可在菜场或超市买到，只用针叶部分，菜梗可选较嫩的末段切碎加入，太粗的梗不适合，只能切除。

【中医诊疗网】www.zlnow.com