补脾胃药膳

　　桂花肚片

　　【塬料】

　　桂花30朵，熟猪肚500克，胡萝蔔50克，葱、姜、蒜末、料酒、醋、精盐、味精、湿团粉、鸡汤、猪油、各适量。

　　【製作】

　　(1)将桂花用清水洗净;猪肚切成坡刀大片;胡萝蔔切成象眼片。

　　(2)炒勺中加入猪油500克，当烧至八成热时，放入猪肚及胡萝蔔片，翻炒片刻捞出。

　　(3)炒勺中留少许底油，加入葱、姜、蒜末、肚片、胡萝蔔片，烹入料酒、醋，加入鸡汤、精盐、味精，烧开后加入湿团粉勾芡，倒入桂花搅匀。

　　【服法】

　　佐餐服。

　　【功效】

　　补益脾胃。适用于脾胃虚弱者食用。

　　芪蒸鹌鹑

　　【塬料】

　　鹌鹑2只，黄芪10克，姜2片，葱白1节，胡椒粉、盐各1克，清汤250克。

　　【製作】

　　(1)鹌鹑煺毛洗净，从背部剖开，挖去内臟、斩去爪，冲洗乾净，入沸水锅焯1分鐘捞出;黄芪用湿纱布擦净，切薄片，纳入鹌鹑腹内。

　　(2)将鹌鹑放入碗中，注入清汤，加葱、姜、胡椒粉，用湿绵纸封口，上笼蒸约30分鐘，取出，滗出汤汁，调入盐，鹌鹑扣入另一汤碗内，浇上汤汁。

　　【服法】

　　单食或佐餐。

　　【功效】

　　益气补脾，利水消肿。适用于脾虚泄泻、营养不良、倦怠少气、自汗等症。

　　苡米烧鹌鹑

　　【塬料】

　　鹌鹑10只，苡米20克，黄芪、生姜、酱油各10克，胡椒粉3克，化猪油50克，肉汤1000毫。

　　【製作】

　　(1)将苡米洗净;黄芪洗净切片;鹌鹑宰杀后去毛桩、内臟及脚爪，洗净，入沸水锅中焯去血水，对剖成两块;姜洗净切片;葱洗净切长段。

　　(2)净锅置火上，加猪油烧至六成热，下姜片、葱煸出香味，放肉汤、鹌鹑、黄芪、苡米及诸调料，大火烧开，打去浮沫，改用文火煨至肉烂，用武火收汁，装盘即成。

　　【服法】

　　佐膳服食。

　　【功效】

　　益气健脾，行水祛湿。适用于脾胃气虚、筋骨软弱、小便不利及水肿、腹泻、暑湿等症。

　　甜辣藕丁

　　【塬料】

　　嫩藕250克，鲜蘑菇100克，甜麵酱50克，干辣椒1个，调料适量。

　　【製作】

　　(1)藕洗净刮去皮，切丁，浸泠水中;蘑菇切丁，辣椒切末。

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