大豆的功效

　　近几十年，人们从营养不良转到了营养过剩，使一些人患了癌症、心脏病、高 血压和糖尿病等“文明病”。1982年，美国国家科学院发表了一份研究报告，认为 蔬菜、水果特别是大豆制品，将是21世纪的“维生素”。    ■大豆———不仅仅能抗癌植物固醇可降低胆固醇，动物性食物中含有胆固醇，人体内胆固醇过多有害健康。大豆含有丰富的植物固醇。植物固醇进入人体后，在肠道与胆固醇竞争，可较多地被吸收，从而降低了人体对胆固醇的吸收。这样，不仅可以抑制结肠癌的发生，还能防治冠心病。    ■大豆磷脂可降血脂人体内的胆固醇过多时，会沉积在血管壁上，使血管变硬、管腔变窄，甚至发生血管破裂或栓塞，导致中风。大豆中的磷脂可使胆固醇软化，生成胆固醇酯。胆固醇酯不会沉积在血管壁上 ，从而起到降血脂作用。 

　　预防中风要从幼年抓起。近年来医务工作者发现：20岁左右的青年中有1/3的人已开始发生动脉硬化。这是因为其从幼年时起就过多食用高脂肪、高糖的食物。因此各年龄段的人都应多吃豆制品和蔬菜、水果。    ■常吃大豆可防中风食用大豆制品除了可通过降血脂来预防中风外，还可通过另一条途径预防中风。众所周知：中风的根源是高血压和脑动脉硬化。美国学者发现，高血压患者尿中的尿钠增加，尿钾减少，说明他们食入钠过多，食入钾过少。因此，必须多吃高钾食物，如豆制品、菠菜、黄瓜、西红柿、土豆和香蕉、桔子等。    ■不能吃牛奶者喝豆浆有些人喝了牛奶会出现腹胀、肠鸣和腹泻。这是因为牛奶中含有乳糖，而这些人体内缺乏水解乳糖的乳糖酶，因此出现“乳糖不耐受”现象，世界上约有2/3的人存在“乳糖不耐受”现象。而豆浆不含乳糖，且大豆中有40％的优质蛋白质，18％的脂肪（其中以有益人体健康的不饱和脂肪酸为主），还含有多种矿物质和维生素。所以说，豆浆是牛奶的最好替代品。