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目前已知缺乏维生素b12可加速大脑老化,从而引起老年性痴呆。预防痴呆是千家万户的事情。虽然老年性痴呆产生的原因是错综复杂,但维生素b12至少也是其中原因之一,因此老年人必须注意对维生素b12的充足供给。除动物性食物如肉、蛋、奶、鱼、是含有较多维生素b12外,发酵后的豆制品也可产生大量维生素b12,尤其是臭豆腐含量更高。提醒您在就餐时吃些臭豆腐,这对预防老年性痴呆起着积极作用。
臭豆腐是豆制品经发酵后制成的。臭豆腐一经制成,最显著的变化是合成了大量维生素b12,根据各地原料和制法不同,每100克臭豆腐可含维生素b121—10克左右,每人每天应从食物中摄取维生素b121—3毫克,因此每天能吃上一块臭豆腐也就够了。