老年性痴呆症食疗

　　功效：可益气养血，健脾开胃，适用于中老年人脾胃亏虚，心血不足，健忘失眠，体弱消瘦，纳食减少等。
　　做法：将牛肉洗净，切成小块，放锅中，加清水适量，武火烧沸后，转文火煎煮，每小时取肉汁一次，加清水再煮，如此反复四次，将四次所取肉汁约2000克用文火续煮至肉汁粘稠时，调入黄酒、元肉碎末续煮至肉汁稠粘，停火候温装瓶，每晚温服1小杯。
　　牛肉胶冻材料：牛肉1公斤，黄酒250克，元肉（桂圆肉）15克。
　　功效：可补胃益中，适用于脾胃亏虚所引起的虚劳百疾，眩晕，乏力，动则喘息，健忘，心悸，失眠，多梦等。
　　做法：将木耳泡开，去根蒂、杂质、洗净，猪肉洗净切片，冰糖捣碎，大枣去核，同放锅中，加清水适量，武火烧沸后，转文火炖至白木耳熟透即成。
　　饮食疗法白木耳炖肉材料：白木耳15克，精猪肉500克，大枣10枚。
　　不过，研究也显示如果老人们过于贪杯，平均每周喝到14杯以上，那么痴呆症发作风险将比不喝酒者高出22％左右。
　　研究人员发现，老年人每周饮酒量如果在相当于1至6小杯烈性酒之间，其患痴呆症的可能性比那些滴酒不沾的老人平均要低54％。
　　适量饮酒可防老年痴呆酒喝多了会使人脑子迟钝，可是，不久前美国的一项研究结果却显示，适量饮酒能够降低65岁以上老年人痴呆症发作风险。
　　臭豆腐一经制成，营养成分最显着的变化是合成了大量维生素B12。每100克臭豆腐可含维生素B1210微克左右。缺乏维生素B12可以加速大脑老化进程，从而可引起老年性痴呆。除动物性食物，如肉、蛋、奶、鱼、虾含有较多维生素B12外，发酵后的豆制品也可产生大量维生素B12，尤其是臭豆腐含量更高。吃些臭豆腐，对预防老年性痴呆有积极作用。
　　然而豆腐中恰好含有一种能使乙酰胆碱含量增多的成分，即卵磷脂，这一成分一旦进入大脑后会释放出乙酰胆碱，可以弥补老年人乙酰胆碱减少的现象，使神经细胞间的信息传递恢复正常工作，症状得到改善。
　　吃豆腐、臭豆腐可防老年性痴呆最近美国一项研究发现，老年痴呆症是由于老年人大脑中乙酰胆碱的含量减少而导致的。乙酰胆碱是神经细胞传递信息的化学物质。这类物质的缺乏或减少均可直接影响人的思维、记忆和全身肌肉的调控力、平衡力，表现为：记忆力减退、反应迟钝、迷惑感、行动迟缓、步履蹒跚等等。
　　虽然，如今研究者对维生素B12、叶酸和半胱氨酸的差异，究竟是导致老年痴呆病的结果还是原因，还不能最终确定。但老年痴呆症与维生素B12和叶酸的缺乏肯定有密切关系，研究者认为，饮食的调理可能有助于防止老年痴呆，因为从食物中摄入B12和叶酸既有效且安全。富含B12的食物有：雏菊、香菇、大豆、鸡蛋、牛奶、动物肾脏以及各种发酵的豆制品等；叶酸丰富的食物是：绿叶蔬菜、柑桔、西红柿、菜花、西瓜、菌类、酵母、牛肉、肝脏和肾脏。经常地、适量地摄入上述食物，对预防老年痴呆症有一定作用。
　　过去研究发现，补充维生素B12确有降低老年人患痴呆症的奇妙作用。维生素B12缺乏，可使体内转钴胺素I结构和作用改变，进而导致免疫球蛋白生成衰竭，抗病能力减弱，严重时会引起神经细胞的损害。这次研究发现，在维生素B12和叶酸缺乏的人中，半胱氨酸（一种有潜在危害的氨基酸）浓度最高，半胱氨酸含量在正常范围的1／3上限者患老年痴呆的可能性要高35倍。
　　常服维生素B12避免早发性痴呆最近，英国一项研究表明，加大维生素B12和叶酸的摄入有利于避免常见的早发性痴呆。研究人员对数百名受试者进行血样分析揭示，血液中维生素B12含量在正常范围的1／3下限者患老年痴呆的可能性增加3倍以上，而叶酸含量同样低者患此病的可能性增加2倍。
　　植物油包括含亚油酸丰富的大豆油、玉米油、芝麻油等植物油。如果过多食用植物油，便使机体摄入过多的饱和脂肪酸，造成血脂升高，血管壁硬化，由此影响了营养物质向大脑的输送。而植物油中的不饱和脂肪酸具有提高高密度脂蛋白的作用，因此有助于延缓脑衰老。
　　合理选用食用油脂老年人在食用油脂方面应该以植物油为主，动物油为辅。
　　1、豆制品如黄豆、绿豆、豆芽菜；2、鱼类；3、水果包括苹果、葡萄、龙眼肉、荔枝、刺梨和香蕉；4、果壳类如核桃、花生、杏仁、栗子；5、菌类食物如香菇、银耳、黑木耳；6、莲子、桑椹、枣。
　　有健脑作用的食物有健脑作用的食物有很多，经常给老年人食用有健脑作用的食品，可以延缓衰老，健脑益智。例如：
　　黄 精——补脾益气，滋肾填精，养心安神等功效。常用于治疗老年痴呆心脾两虚，肝肾不足，筋骨软弱，食少口干等症。还有提高超氧化物歧化酶（SOD）、抗氧化、防治动脉硬化、预防心脑血管疾病作用等。
　　麦门冬——麦门冬是有效的滋养强壮剂，可清肺养阴、益胃生津、除烦宁心、益智补虚。常用于治疗老年痴呆症，兼有舌干口渴，心神不安，燥咳痰黏，肠燥便秘，记忆下降等症。便溏者不宜。
　　远 志——适宜治疗老年痴呆痰浊阻窍症。
　　冬虫夏草——具有补肾益肺、益气养脑等功效。尤其适用于老年痴呆病，肝肾亏虚兼有肺虚久咳久喘，体虚不复，畏寒自汗，痨嗽咯血等症。也可提高人体的免疫力和预防血管硬化。
　　石菖蒲——改善记忆能力、扩张血管、降压等作用。常用于治疗老年痴呆病，对痰浊阻闭脑络症尤其适宜。
　　黄 芪——有免疫增强和免疫调节作用。可扩张血管，抑制血小板聚集，降低血液粘度，改善血液循环和脑的灌流量。黄芪中含有锌等微量元素对防治老年痴呆有一定作用。
　　茯 苓——具有抗氧化，防衰老，增加免疫力，提高大脑细胞活性的作用。茯苓有较强的利尿作用，可治疗肾炎、心衰水肿。另外还有镇静作用，对神经衰弱有效。
　　肉苁蓉——适宜治疗各种老年痴呆，及肝肾亏虚偏于阳虚，兼有腰膝酸冷、头昏耳鸣、肠燥便秘等症的病人。阴虚火旺、实热便秘、大便溏泄、痰湿积者忌用。
　　枸杞子——药理研究表明枸杞子有降血糖、降血脂、降胆固醇、提高人体免疫功能的作用。常用于治疗老年痴呆肝肾亏虚症，兼有虚劳咳嗽、心烦消渴等症。
　　防治老年痴呆食疗方中常用的中药人 参——人参有良好的抗衰老、抗疲劳、提高人体的免疫力、调节神经系统和兴奋造血系统功能等作用。改善中老年人的微循环，提高记忆、学习能力。常用于治疗各种类型的老年痴呆，尤其适用于心脾气血两虚症，或兼肺气亏虚、神疲乏力、虚咳喘促、自汗暴脱等症。发热感冒、咳嗽痰多、心肝火旺、湿热蕴阻、食滞不化者慎用。
　　（4）各种菜肴烹调时，不要放过多的味精。脑组织通过酶的转换使谷氨酸生成γ－氨酪酸。摄入过多的味精时，可引起头痛、恶心等症状。
　　（3）膳食中应注意补充含维生素E、维生素C和β－胡萝卜素丰富的食品，如麦胚油、棉籽油、玉米油、花生油、芝麻油等，这些物质具有抗氧化物质，能够延缓衰老。
　　（2）注意给予低糖饮食。因为过多的食糖，特别是精制糖摄入过多，易使脑功能出现神经过敏或神经衰弱等障碍。
　　（1）供给充足的必需脂肪酸。膳食中提供充足的必需脂肪酸是极为重要的，它是大脑维持正常功能不可缺少的营养物质，核桃、鱼油、红花油、月见草油的必需脂肪酸含量较多，在膳食中可适量增加。
　　据临床观察，老年痴呆症患者的血清硫胺素、尼克酸、抗坏血酸、核黄素、叶酸、维生素A和维生素B12等均低。在日常饮食中多注意补充些粗制粮食和各种动、植物性食物，便可以满足机体所需要的各种维生素。
　　在日常饮食中注意补充海产品、食用菌、豆类及其制品、鱼类、乳类、芝麻酱、各种蔬菜和水果等食物，便可以使机体获得足量的矿物质。
　　镁是各种酶反应的辅助因子，与钾、钙等元素协同维护心肌和防治动脉硬化，从而增强脑的血流量，有利于防治老年痴呆症的发生。
　　老年医学研究发现，饮食中含有的一些矿物质与防治老年痴呆症关系密切，例如钙可以调节神经肌肉的兴奋性，维持心功能的正常活动，改善老年人的认知能力。

　　老年性痴呆症食疗原则和老年性痴呆症食疗注意事项以及老年性痴呆症食疗的忌口。