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首先,老年人处在一个衰老的过程,体内蛋白质以分解代谢占据优势,合成代谢逐渐减慢,因此经常有老年人出现营养不良,表现出血液中氨基酸浓度降低,血红蛋白合成减少,出现贫血现象,因此应特别注意优质蛋白质和铁质的供给。但补充蛋白质时应注意适量,一般每日摄入60—80克就可以了,同时摄入优质蛋白质的量应占总量的50%左右。优质蛋白质大多存在于瘦肉、禽蛋、奶制品和豆制品中。
其次,老年人体内的过氧化代谢增多,成为许多疾病发生的基础。因此应多摄入饮食中的抗氧化剂,如维生素A、C、E以及硒、锌等以增强老年人抗衰老、抗疾病和免疫功能。维生素E广泛分布于动植物组织中,特别好的来源是麦胚油、花生油及芝麻油,此外在绿叶植物、肉、蛋、奶中也较丰富。维生素C则广泛存在于蔬菜和水果中。硒元素在海产的鱼类、中药的黄芪中含量甚高。
还有老年人因缺钙引起骨质疏松,常出现骨折的现象,给生活带来极大的不便,所以饮食中应增加钙和维生素D的含量以保证骨骼的强健。多数医学家建议老年人每日饮1—2袋奶(最好是脱脂奶),同时食入豆制品、蔬菜、水果,以获得每日必须的1000—1500毫克钙量。而且老年人应保证每日1小时的户外活动,因为阳光是维生素D产生的最好来