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胆固醇是肝脏制造的脂肪质,仅存在于动物脂肪中,植物脂肪中则没有。胆固醇是形成激素和维生素d等所必需的,它对脑和神经也有极大的作用。饮食中的高脂肪或饮食过量则会增加胆固醇的制造量。胆固醇和钙形成脂肪沉积于动脉,特别易发生在那些因高血压或过度紧张而变得脆弱的血管上,因此提高了心脏病发作的可能。有研究认为,血中的良质胆固醇非常重要,它可以保护心脏的健康。也就是说,如良质胆固醇总量高,即使胆固醇总量高些也不易得心脏病。不过胆固醇总量太高也不行。那么胆固醇总量和良质胆固醇数值,可以预测心脏病的发病几率吗?主持“佛拉明罕研究”的卡斯特里博士提出了总胆固醇和良质胆固醇之比值,可以作为预测心脏病发病几率指标,叫做冠心病危险比值。