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氨基和羧基的一类有机化合物的通称。生物功能大分子蛋白质的基本组成单位,是构成动物营养所需蛋白质的基本物质。是含有一个碱性氨基和一个酸性羧基的有机化合物。酶(enzyme)是一类由活细胞产生的,具有催化活性和高度专一性的特殊蛋白质
转氨酶(ALT)主要存在肝细胞浆中,由于整个肝内酶活性比血清中约高10倍,故只要1%的肝细胞坏死即可使血清中酶的活性增高1倍