胆结石患者应该是什么东西呢？

你的标题漏了个字，幸好下面说到食物，否则我就要大谈胆结石的前世今生了。
一、胆结石患者的饮食管理
脂肪类饮食可促使胆汁分泌和胆汁排泄，引起胆囊收缩。如奥狄氏括约肌不及时开放，会致使胆汁存留，引起胆囊内压力增高，并产生不适感觉。在急性发作期，患者发生胆道梗阻，表现为黄疸时，应禁食，给予静脉补充营养和抗炎治疗。疼痛减轻时，应食用低脂肪、低胆固醇，用高糖流质饮食，如玉米汤、藕粉、豆浆、菜水、果子汁、蛋白水、枣泥汤、桂圆汤等。慢性期患者饮食选用低脂肪、低胆固醇食品，全日摄入脂肪量限制在20-30克(包括副食中的脂肪及烹调油)，并将脂肪分散在各餐中，不可集中一餐，避免造成脂肪过多，诱发胆绞痛、胆囊炎发作。胆管有阻塞时，患者可能伴有发烧、黄疸，每日胆固醇摄入量应底于300毫克，为此可食鱼、牛肉、瘦肉、鸡，禁食胆固醇高的食物，如蛋黄、肝、肾心、肚、肺、脑、鱼子、动物脂肪等。蛋白质摄入量每公斤体重给1克左右，全日给50-70克。选用含有必须氨基酸的优质蛋白，以减少蛋白的摄入量，又利于修复胆道中被修复的组织。过多的蛋白质，会刺激胆汁分泌，可引起胆囊收缩加剧疼痛。饮食中之所以注意供给碳水化合物，是因为碳水化合物是热量的主要来源，以消化，利用率高。但对肥胖及伴有冠心病者，主食及点心也应适当限制，以利用减轻体重。通常患者饮食应少量多餐，每2-3个小时进餐一次，并多饮水。每日饮1500--2000毫升水，如果子汁、山楂水、菜水，以便稀释胆汁，减少胆汁郁积，促使胆汁排出。另外，患者还应注意补充含维生素A、B、C丰富的食物，忌用熘、炸、爆等法烹调。辣椒、胡椒、酒、咖啡等刺激性食物也必须忌用。
二、能预防胆结石的食物
研究发现，自然界中有许多防治胆结石生成并有溶石作用的食物，只要在日常餐桌上增加这些食物，可防治胆结石，但胆石症患者免除手术之苦。
生姜：前列腺素分泌过多可导致胆汁中粘蛋白的含量增加，从而形成胆石症，而生姜所含的姜酚能抑制前列腺素的合成，从而减少胆汁中粘蛋白的合成，有效地预防胆石症的发生。
香菇：香菇中的核酸类物质，对胆固醇有溶解作用，可减少胆囊中胆固醇的浓度，破坏胆石症的形成条件，起到积极的预防作用。
核桃：食物中的粘蛋白与胆汁中的钙离子和非结合型胆红素结合形成胆石症，而核桃中所含的丙酮酸能阻止它们结合，并能使其溶解、消退和排泄。
牛奶：牛奶有刺激胆囊收缩的作用，睡前喝1杯牛奶，可防治胆囊内胆汁浓缩形成小晶体，从而避免结石产生。
鸡蛋：鸡蛋有收缩胆囊的作用，可促进胆汁排泄，且蛋黄中的卵磷脂有降脂作用，两者共同作用，可使胆石症的发生率下降。
洋白菜：洋白菜除含有大量维生素C外，还含有多种维生素、叶酸、人体所需要的必须氨基酸，能阻止碳水化合物转变成脂肪的丙醇类物质，并能调节脂肪代谢减少胆固醇合成的胆碱类物质。此外，洋白菜所含的果胶、纤维素能阻止肠道吸收胆固醇，这些多种成分的协同作用，可有效地防治胆结石。
南瓜子：南瓜子含有大量磷质，其能防止矿物质在体内积聚形成结石，所以，常吃炒熟的南瓜子可预防胆结石。
黑木耳：黑木耳中所含的矿物质还能浸蚀结石，使结石缩小、变软．且所含的酶及植物碱等，能促进人体消化道多种腺体分泌，润滑管道，从而有利于结石排出。
玉米：玉米所含的玉米油、不饱和脂肪酸等，为胆固醇吸收的抑制剂，可抑制胆固醇的吸收，并能使胆囊中胆固醇浓度下降。
此外，西红柿、土豆、黄瓜、冬瓜、芹菜等，都有利胆溶石作用。