蛋白酸性

山德士公司的研究人员报导过发现了某些蛋白酶在对毛的处理时有"智能性"(IQ)即有使之在到达某一情况下，停止了进一步分解肽键的情况，因而寻找"智能型"酶或酶的组合，成为蛋白酶重点研究方向之一。因为对毛的处理有改善手感光泽、改善缩水、毡缩之外，"羊绒化"处理是个重点，但还没有见到具体的"智能化"的蛋白酶的供应，用蛋白酶进行防缩水和毡缩处理，使之能满足缩水要求，这些酶往往是双功能或多功能酶，如:既切断肽键的一部分又能对双硫键(胱氨酸、半胱氨酸)进行重排，原来化学法加工的代麦是Hercosett法，开始要氯化，以后用高锰酸钾或过琉酸盐代替氯的氧化以去除角质膜（或称削棱）、现在报导有两种蛋白酶可用、可代替，一种叫PDI酶(protein disulphids isomerase)可使毛中的二硫键重排的酶，另一种是反式谷氨酸的转化酶(emzyme transglutaminase)，最近国际羊毛中心和丹麦Novo Nordisk宣传的商品酶Biosoft PW说可以防起球,防毡缩并能使表面光洁手感柔软(处理条件为40～55℃ PH 8～8.5 时间为30分钟)，但要获得良好的防毡缩，有时还得用阳离子聚合物处理。用蛋白酶对毛进行“深加工”。正在升温，但不少报导认为有一定难度，因为毛的结构形成了这种难度。与毛相比，丝的脱胶相对就简单多了，因为丝与丝胶两者虽同为蛋白质，但丝的紧密性与丝胶的亲水性疏松态，使酶处理简单多了，好控制多了，丝酶处理后光泽好于化学法，柞蚕丝更明显。

市场上出售的饮料，品种很多，大多数都为配制饮料，全脂蛋白酸性固体饮料是一种新兴饮品，但它制作简便，原料简单易购，并且富含多种营养成分

蛋白酶(Protecses)粗分；可分为溶胶化酶(Peptldesos)和蛋白质水解酶(Protcinases)，它们都能将肽键分解成酸与胺两部分，但往往表现出不同的与表面活性剂的适应性，后者（蛋白酶）只与阴离子型中直链苯磺酸盐相容，其活性不受影响。前者（溶胶化酶），对阴离子与非离子的LAS，LES、AOS以及非离子型的烷基聚氧乙烯醚AE均相容。但现在对蛋白酶的应用往往还可以从“智能，专一，多功能”来分；如；胰蛋白酶(Trysin)仅能分解赖氨酸(Lysinc) 和精氨酸(Argnine)的肽键。

不是所有蛋白质都呈酸性，也有碱性蛋白质，比如鱼精蛋白和组蛋白。蛋白酸性碱性取决于组成该蛋白质的氨基酸中酸性氨基酸和碱性氨基酸的多少，含蛋白酸性氨基酸多的蛋白质呈酸性，含碱性氨基酸多的蛋白质呈碱性。至于蛋白质类食物属于酸性食物，是因为蛋白质在代谢过程中可产生有机酸，但其本身含碱性金属离子比较少，并不是产生了NO3-，在动物体内NO3-是很危险的酸根，正常代谢过程不会产生