1.中毒原因?
马铃薯(土豆)发芽后可产生较高的有毒生物碱——龙葵素(Solanine),食后可引起中毒。马铃薯中龙葵素的一般含量为2~10mg/100g,如发芽、皮变绿后可达35~40mg/100g,能引起中毒。龙葵素在幼芽及芽其部的含量最多。当食入0.2~0.4g龙葵素时,就能发生严重中毒。引起发芽马铃薯中毒的主要原因是由于马铃薯贮藏不当,使其发芽或部分变黑绿色,烹调时又未能除去或破坏龙葵素,食后便发生中毒。
2.中毒症状?
潜伏期为数10分钟至数小时,出现舌、咽麻痒、胃部灼痛及胃
肠炎症状;瞳孔散大,
耳鸣等症状;重病者抽搐,意识丧失甚至死亡。?
3.预防措施?
(1)马铃薯应存放于干燥阴凉处或经辐照处理,以防止发芽。?
(2)发芽多的或皮肉变黑绿者不能食用。发芽不多者,可剔除芽及芽其部,去皮后水浸30~60min,烹调时加些醋,以破坏残余的毒素。